huis
➠ Salades voor de winter
➠ Geassorteerde groentesalade voor de winter
➠ Courgettesalade met bonen voor de winter

Courgettesalade met bonen voor de winter

1742

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 90 kcal

Porties 6 poort.

Kooktijd 60 minuten

Eiwitten * 1,2 gram.

Vetten * 4,1 gram

Koolhydraten* 22,6 gram.

Courgettesalade met bonen voor de winter

Inhoud

Nog een recept voor liefhebbers van courgette. Dit keer is het een salade met paprika, sperziebonen en tomatensaus. Licht, delicaat van consistentie, pikant en matig zout, het is een uitstekende garnering voor vleesgerechten.

Ingrediënten

Courgette 3 kg Groene bonen 500 gr. paprika 10 - 12 st. Zout 3 eetlepels kristalsuiker 250 gram Zonnebloemolie 250 gram Tomatensaus 500 ml Gemalen rode peper 0,5 theelepel Tafelazijn 9% 125ml.

Kookproces

We wassen de courgette onder stromend water, verwijderen de steel, schillen en pitten en snijden de courgette in kleine blokjes. We verspreiden de courgette in een geëmailleerde kom, voegen zout en suiker toe.

Roer de courgette om en laat 30-40 minuten staan zodat het sap vrijkomt.

Voeg na verloop van tijd gemalen peper en tomatensaus toe aan de courgette en meng opnieuw.

We wassen de bonen onder stromend water, doen ze in een vergiet en laten ze een beetje uitlekken. Daarna snijden we de staarten van de bonen af en halveren ze. We wassen de paprika, laten hem een beetje drogen op een theedoek. Snijd vervolgens doormidden, verwijder de stengel en zaden. Snijd de paprika in kleine blokjes.

Doe de gesneden groenten in een kom bij de courgette, giet de plantaardige olie erbij en meng. Zet de slakom op middelhoog vuur, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook de groenten 35-40 minuten. Voeg aan het einde van het koken azijn toe aan de salade, meng en haal van het vuur.

We leggen de hete salade in gesteriliseerde potten, draaien vast met gekookte deksels en laten volledig afkoelen op kamertemperatuur. Daarna verwijderen we de salade voor opslag op een koele donkere plaats.