Courgettesalade met ketchup voor de winter

Courgette voorbereiden op salade. Was ze hiervoor grondig en snijd de schil eraf. We maken de zaden schoon en snijden de resterende pulp in kleine stukjes. Als jonge vruchten worden gebruikt, kunnen ze in hun geheel worden gebruikt zonder de schil af te snijden en zonder de zaadinhoud te verwijderen.

Mijn tomaten, kruiselings van bovenaf gesneden en vullen met kokend water. Na een paar minuten halen we de tomaten uit het water en verwijderen de schil. Snijd ze in kleine blokjes. We maken de wortels schoon, wassen en wrijven op een grove rasp. Pel de uien, was ze en hak ze fijn met een mes. Giet plantaardige olie in een pan en verwarm het tot het heet is. Dompel de uien en wortelen in de olie en bak ze drie tot vier minuten, al roerend, tot de uien transparant worden. Voeg daarna de courgette en tomaten toe aan de pan, meng en laat ongeveer twintig minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn.

Voeg na het verstrijken van de aangegeven tijd ketchup, zout en kristalsuiker naar smaak toe aan de pan. Meng de massa en laat nog twintig minuten sudderen.

Pel de knoflook, spoel hem af en passeer hem door een pers. Voeg gehakte knoflook, azijn en hete peper in dunne ringen toe aan de salademassa. Meng de massa opnieuw, breng aan de kook en haal van het vuur. Was en steriliseer saladepotten op een handige manier. Was de deksels en kook ze twee minuten in water. Laat de potten en deksels volledig drogen. We vullen de voorbereide potten met warme salade en rollen meteen de deksels op. We keren de banken ondersteboven en wikkelen ze met een deken. Laat ze in deze positie volledig afkoelen, waarvan het veld op een koele donkere plaats wordt verwijderd voor opslag.