huis
➠ Salades voor de winter
➠ Geassorteerde groentesalade voor de winter
➠ Schoonmoeders aubergine tongsalade met tomaten voor de winter

Schoonmoeders aubergine tongsalade met tomaten voor de winter

2993

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 46,2 kcal

Porties 3 l.

Kooktijd 100 minuten

Eiwitten * 1,1 gram

Vetten * 2,6 gram.

Koolhydraten* 93,3 gram

Schoonmoeders aubergine tongsalade met tomaten voor de winter

Inhoud

Het tongaperitief van de schoonmoeder wint aan populariteit onder liefhebbers van pittige hapjes. Zijn opmerkelijke smaak en vooral zijn zalf hebben de naam beïnvloed. Aubergine-voorgerecht maken is een klassieker, maar je kunt het ook met courgettes maken. Voor extra pit kun je hete peperpeul aan de salade toevoegen. Gebruik handschoenen om de snack te koken.

Ingrediënten

Aubergine 2 kg paprika 5 stuks. Verse tomaten 5 stuks. Knoflook 2 stuks. Zout 1 eetl kristalsuiker 0,5 eetl. Plantaardige olie 0,5 eetl. Tafelazijn 9% 70ml. Spaanse peper 1 pc.

Kookproces

Was de aubergines onder stromend water en snijd ze in plakken van 1 cm dik, doe ze in een aparte kom, bestrooi ze met zout, roer en druk ze met een lichte druk aan. Laat de aubergines 20-30 minuten staan om hun bitterheid te verdrijven.

Was ondertussen de tomaten en paprika's. Verwijder steeltjes en zaadjes van paprika. Snijd vervolgens de groenten in stukjes en draai ze in een vleesmolen met een middelgroot rooster, maar dat kan ook in een blender.

Spoel de auberginecirkels af met water en doe ze in een pan om jam te maken. Giet over gedraaide tomaten en paprika's en voeg de berekende hoeveelheid zout, suiker en plantaardige olie toe aan de salade. Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel aan de kook.

Sudder de salade op laag vuur gedurende 20-30 minuten vanaf het begin van de kook. Dek de pan niet af met een deksel, het is belangrijk dat een deel van het sap verdampt. Giet tegen het einde van het stoven azijn in de salade en roer, zet dan het vuur uit. Verpak de warme salade in steriele potten, leg eerst de aubergines neer en vul ze dan met marinade. Rol de potten op met gekookte deksels, draai ze ondersteboven en bedek ze met een "bontjas". Breng de afgekoelde salade over naar een opslaglocatie.

Gelukkig blanco's!