Oekraïense reuzel in pekel
0
7753
Keuken
oost-Europeaan
Calorie-inhoud
770 kcal
Porties
10 poort.
Kooktijd
14 dagen
Eiwitten *
gr.
Vetten *
99 gr.
Koolhydraten*
gr.
Van de vele opties om spek in Oekraïense stijl te zouten, wordt u uitgenodigd om het op een eenvoudige en snelle manier te bereiden: in pekel zouten. Dergelijk reuzel onderscheidt zich van andere opties door zijn aangename smaak en zachtheid, en het kan lange tijd in een afgewerkt product worden bewaard zonder smaakverlies. Voor Oekraïens zouten wordt steenzout (geen tafelzout) genomen en de vereiste concentratie van de pekel wordt bepaald door het ei. Het zoutproces duurt twee weken en als je de pekel om de 3 dagen ververst, zal de smaak van spek in het Oekraïens alleen maar beter worden.
Ingrediënten
Kookproces
Giet 3 liter bron- of gezuiverd water in een pan, maar niet uit de kraan. Giet zout in het water van de hoeveelheid zout die in het recept staat per 1 liter water en roer totdat het volledig is opgelost. Leg een rauw ei in het water. Wanneer het ei op het oppervlak begint te drijven, is de zoutconcentratie voldoende voor Oekraïens reuzel. Zet vervolgens de pekel op het vuur en breng aan de kook. Doe de erwten en laurierblaadjes in de kokende pekel (doe de knoflook niet in de pekel) en kook 3-4 minuten. Koel vervolgens de pekel. Schil in die tijd de bieslook en snijd ze in plakjes.
Dek het spek vervolgens af met een plat bord en leg de eventuele onderdrukking erop. Laat de bacon 23 dagen op huistemperatuur staan. Zet daarna 2 weken op een koele plaats. Haal daarna de stukjes spek in Oekraïense stijl uit de pekel, droog ze af met servetten en leg ze, gewikkeld in folie of een zak, in de vriezer om ze te bewaren.
Vrolijke en smakelijke voorbereidingen!