Boter Alexandriaans deeg voor paascake
0
214
Keuken
Russisch
Calorie-inhoud
149,2 kcal
Porties
10 poort.
Kooktijd
16 u.
Eiwitten *
2,4 gram.
Vetten *
2,4 gram.
Koolhydraten*
31 gr.
Het paneren van het deeg wordt bepaald door het gehalte aan boter, suiker en eieren erin, maar deze producten, die de fermentatie in het deeg en de ontwikkeling van gluten vertragen, maken de gebakken goederen kruimelig en snel oud. Dit probleem wordt geëlimineerd ofwel door intensief en langdurig kneden van het deeg, ofwel door de fermentatietijd van het deeg te verlengen. Hierop (vergisting van het deeg onder een oliedop gedurende 8-10 uur en de vorming van zuren maakt het meel tegelijkertijd zeer elastisch) de technologie van het Alexandrijnse deeg voor cakes is gebaseerd op, en gebakken melk geeft de gebakken goederen een bijzondere smaak en kleur. Probeer het en zie het zelf.
Ingrediënten
Kookproces
Meet allereerst de in het recept aangegeven hoeveelheid producten voor het bakken van paascake af en bewaar deze vooraf enige tijd op huistemperatuur. Breek 4 kippeneieren en 2 eidooiers in een aparte kom (laat de eiwitten over voor het glazuur), voeg de benodigde hoeveelheid suiker toe en klop alles met een garde tot de suiker volledig is opgelost.
Giet het gistmengsel en de resterende gebakken melk bij deze massa en meng opnieuw. De olie lost niet volledig op in dit mengsel en er blijven kleine klontjes achter, maar het zou zo moeten zijn. Je hebt een deeg gemaakt voor het Alexandrijnse deeg. Bedek de borden met deeg met een servet en plaats ze 12 uur op een warme plaats.
Giet het bij elkaar passende deeg in een kom om deeg te kneden. Zeef de bloem 2-3 keer op een zeef. Giet het vervolgens in porties in het deeg en kneed het deeg tegelijkertijd met een lepel of mixer met een speciaal opzetstuk. Wanneer de bloem alle vloeistof heeft opgenomen, breng je het deeg over naar een met bloem bestoven aanrecht en maak je het kneden met je handen af.
Nadat je de helft van de bloem aan het deeg hebt toegevoegd en als het nog vloeibaar is, voeg je de voorbereide rozijnen met gekonfijte vruchten, citroenschil en zout toe. Rol het geknede deeg tot een broodje, dek af met een handdoek en laat 2 uur op een warme plaats rijzen. Gedurende deze tijd zou het in volume moeten verdubbelen.
Vrolijke en heerlijke feestelijke gebakjes!