Shah-pilaf volgens het recept van Stalik Khankishiev

De eerste stap is het bereiden van de kastanjes. We wassen ze, drogen ze en leggen ze op een bakplaat. Bak tot het zacht is en er een donkere korst verschijnt. Afhankelijk van de grootte van de kastanjes kan dit een andere tijd duren: 20-40 minuten. We zullen de kastanjes periodiek wakker maken en concluderen dat ze klaar zijn. Snijd de vruchten, terwijl ze nog heet zijn, kruiselings door en schil ze. Tegelijkertijd wassen we de rozijnen en gedroogde abrikozen in warm water, waarna we de gedroogde vruchten op een handdoek strooien en laten drogen. Als de gedroogde abrikozen te groot zijn, snijd ze dan in stukjes.

Laten we rijst koken. Vul het met koud water en laat het een uur staan. Daarna spoelen we goed af. We plaatsen de granen in een pan, vullen met water in de aangegeven hoeveelheid, voegen een theelepel zout, saffraan toe en koken na twaalf tot vijftien minuten koken tot ze half gaar zijn. Haal vervolgens de pan van het fornuis, laat het water weglopen - de rijst moet kruimelig blijven.

Droog het lamsvlees af met keukenpapier en snijd het in kleine blokjes. Verwijder de schil van de uien, was, droog en snijd in dunne halve ringen.

Verhit een kleine hoeveelheid boter in een koekenpan (ongeveer 25 gram van de totaal aangegeven hoeveelheid). Doe gesnipperde uien in een pan en bak ze op middelhoog vuur tot een uitgesproken blos verschijnt.

Leg dan de stukjes lamsvlees in de pan bij de ui.

Bak het vlees totdat de stukjes aan de oppervlakte van roze naar lichtbruin verkleuren. Voeg daarna een halve theelepel zout, rozijnen, gedroogde abrikozen en gepelde gebakken kastanjes toe. Meng alles door elkaar, laat nog een halve minuut op het vuur staan ​​en haal van het vuur.

Smelt de resterende hoeveelheid boter tot een vloeibare toestand en smeer er dunne pitabroodjes mee in met een siliconenborstel. Leg het geoliede pitabroodje in een ovenschaal. Het is belangrijk dat de vorm (dit kan bijvoorbeeld een steelpan zijn) dikke wanden heeft, anders kan de lavash uitbranden tijdens lang bakken.

Leg de helft van de voorbereide rijst op het pitabroodje, gelegd in een vorm. Doe er een mengsel van vlees en kastanjes op. De laatste laag is de tweede helft van de rijst. Lijn het oppervlak uit.

Til de hangende randen van het pitabroodje op en bedek de rijst ermee. Strijk de plooien glad met onze handen.Vet het oppervlak royaal in met boter. We sluiten het formulier af met een deksel. Als alternatief kunt u de pilaf in pitabroodje sluiten met de glanzende kant naar binnen en de randen stevig aandrukken.

Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 graden. We zetten de vorm met pilaf in pitabroodje in de oven en bakken het een uur. Lavash moet een mooie gouden korst krijgen. We halen de afgewerkte sjah-pilaf uit de oven en keren hem ondersteboven op een platte schaal.

Steek een cirkel uit in het midden van het pitabroodje. Het kan in porties worden gesneden en apart worden geserveerd met pilaf. Serveer warme pilaf op tafel. De beste toevoeging zijn verse groenten.