Sjah pilaf met lam

Week de rijst een uur in koud water en spoel hem daarna af tot hij transparant is. Doe de ontbijtgranen in een pan, voeg naar smaak kurkuma en zout toe. Vul met water in een zodanige hoeveelheid dat de vloeistof het graan bedekt met een laag van anderhalve tot twee centimeter. Kook de rijst in twaalf minuten half gaar. Na het koken moet het graan kruimelig blijven. We doen de gekookte rijst in een vergiet en laten de bouillon uitlekken. We wassen het lam, drogen het en snijden het in kleine stukjes. Bak ze in een pan tot de kleur verandert - twee tot drie minuten. Voeg in reepjes gesneden wortelen en in dunne halve ringen gesneden uien toe. Wij mixen. Tegelijkertijd wassen we de rozijnen en gedroogde abrikozen in warm water, drogen de gedroogde vruchten en voegen toe aan de lamspan, zout naar smaak, voeg de kruiden voor pilaf toe, meng. Pel de knoflook, hak deze fijn met een mes en voeg ook toe aan het lamsvlees. We sudderen alles samen gedurende tien minuten en halen het van het fornuis.

Dunne Armeense lavash knippen we met een schaar in lange stroken van ongeveer vijf tot zeven centimeter breed. Smelt de aangegeven hoeveelheid boter tot een vloeibare toestand. We leggen de reepjes pitabroodje in een dikwandige ovenschaal op elkaar, zoals op de foto te zien is. We smeren het oppervlak van het pitabroodje royaal in met vloeibare boter met behulp van een siliconenborstel.

Leg een laag gekookte rijst op het voorbereide pitabroodje.

Leg er een laag lamsvlees met gedroogde vruchten op. Zo wisselen we de lagen van bereide producten af. Druk de bovenste laag rijst plat. Schenk er een half glas water in.

Bedek de gelegde pilaf met de randen van het pitabroodje dat uit de vorm hangt. Vet het oppervlak royaal in met de resterende boter.

We sluiten het formulier eventueel af met een deksel, of spannen het vast met folie met de glanzende kant naar binnen, druk de randen stevig aan.

Verwarm de oven voor op een temperatuur van 200 graden. We zetten pilaf in de oven en bakken het veertig tot vijftig minuten. Een kwartier voordat u klaar bent, verwijdert u het deksel of de folie en laat u het pitabroodje goed bruin worden. Dan halen we de sjah-pilaf uit de oven en keren het resulterende "vat" ondersteboven op een platte schaal

Wij serveren sjah-pilaf direct na het koken warm. We snijden ze vlak voor gebruik al in porties op tafel.