Shah-pilaf in lavash

Laten we de rijst meteen koken. We plaatsen het in een zeef en spoelen het goed af onder stromend water. We plaatsen de granen in een pan, gieten 250 milliliter water erin, doen 30 gram boter en zout naar smaak. We zetten de gerechten op het fornuis en brengen de inhoud aan de kook. Kook de rijst na het koken twaalf minuten met een inactieve kook. Daarna halen we de kookpan van het fornuis, sluiten het deksel en wikkelen het gedurende tien minuten met een handdoek - laat het graan extra stomen. Spoel de rozijnen af ​​in warm water, doe ze in een kleine kom en vul ze met hete sterke zwarte thee. Laat het gedroogde fruit zacht worden terwijl we de andere ingrediënten bereiden.

Door naar de vleescomponent. Natuurlijk is lam ideaal voor zo'n pilaf. Het gerecht zal echter niet minder lekker zijn als u het gebruikelijke varkensvlees of rundvlees gebruikt. Droog het vlees en snijd het in kleine stukjes. Verhit in een koekenpan een paar eetlepels geurloze plantaardige olie. Doe het vlees in de pan en bak het op middelhoog vuur tot er een licht korstje ontstaat.

Schil de uien, was, droog en snij in dunne halve ringen. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn met een mes. Doe de ui en knoflook in een pan met het vlees, roer, blijf al roerend vijf tot zes minuten bakken.

Voeg kruiden toe: berberis, saffraan en rode peper. Zout naar smaak. Doe de uit de thee geperste rozijnen, meng, bak een paar minuten en haal van het vuur. Breng het vleesmengsel van de pan naar het bord. Voeg plantaardige olie toe aan dezelfde pan, verwarm het. Schil de wortelen, was, droog en snij in dunne blokjes. Leg de wortelen in verwarmde olie en bak ze een paar minuten zacht. Bestrooi de wortelen aan het einde van het frituren met zoete gerookte paprika en zout, roer en haal van het vuur.

Smelt in een schone koekenpan of andere dikwandige schaal de resterende hoeveelheid boter tot deze vloeibaar is.

Snijd dunne pitabroodjes in lange reepjes. Smeer ze in met gesmolten boter met een siliconenborstel en verdeel ze in een dikwandige pan met een ventilator, zoals op de foto.

Verdeel de voorbereide rijst in twee delen. We smeren een deel op het gelegde pitabroodje, egaliseren het, gieten gesmolten boter.

Leg de gebakken wortelen op de rijst, egaliseer ze.

Daarna leggen we een laag vlees met kruiden, egaliseren het. Giet opnieuw boter.

Bedek het vlees met de resterende hoeveelheid rijst, strijk het glad en overgiet met boter.

Bedek de rijst met de hangende randen met een overlap van lavash, zodat een plat oppervlak ontstaat. Overgiet het pitabroodje met de restjes boter.

Draai de afgewerkte sjah-pilaf uit de pan ondersteboven op een platte schaal en verwarm de oven van tevoren voor op 170 graden. We zetten een bak met pilaf in pitabroodje in de oven en bakken die vijftig tot zestig minuten. Gedurende deze tijd moet de lavash een mooie gouden korst krijgen.

Heet opdienen.