Shah pilaf in pitabroodje in de oven

Laten we het rundvlees bereiden. Spoel het af, snijd het in middelgrote stukken en doe het in een pan. Vul met water en breng aan de kook. Zout en kook tot ze zacht zijn gedurende ongeveer een uur. Na het koken halen we het vlees eruit, bewaren de bouillon. We wassen de rijst tot hij transparant is en koken in gezouten water tot hij bijna helemaal gaar is gedurende vijftien tot twintig minuten. Na het koken moet het graan kruimelig blijven. Tegelijkertijd wassen we de rozijnen, pruimen en gedroogde abrikozen in warm water, waarna we de gedroogde vruchten op een handdoek sprenkelen en laten drogen. Als gedroogde abrikozen met pruimen te groot zijn, snijd ze dan in kleinere stukjes. Schil de uien, was, droog en snij in dunne halve ringen.

Verhit een kleine hoeveelheid boter in een koekenpan. Doe er gesnipperde uien in en bak op middelhoog vuur tot er een blos verschijnt. Leg de ui uit de pan op een bord, voeg nog wat boter toe en leg het gekookte vlees erop. Bak tot een lichte korst. We halen het vlees uit de pan. We herhalen het frituurproces: voeg boter toe en bereid afwisselend gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen. Het is niet nodig om ze lang te braden, het is voldoende om het op te warmen en een lichte blos te krijgen. Doe de gebakken uien, vlees, rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen in een ketel of dikwandige pan. Giet een glas bouillon van kokend vlees, zout naar smaak en dek af met een deksel. Laat het resulterende mengsel twintig tot vijfentwintig minuten sudderen.

Smelt de resterende hoeveelheid boter tot een vloeibare toestand. We snijden de lavash in lange stroken van vijf tot zeven centimeter breed. Leg de reepjes pitabroodje in een overlappende ovenschaal. Smeer het oppervlak met vloeibare boter met een siliconenborstel.

Leg een deel van de gekookte rijst op het geoliede pitabroodje, gelegd in een vorm. Doe er een deel van het mengsel van rundvlees en gedroogde vruchten op.

Leg de rijstlaag weer neer.

Herhaal de laag van het mengsel van rundvlees en gedroogd fruit. We herhalen dus het gewenste aantal lagen. Gewoonlijk worden 3-4 lagen verkregen. Lijn het oppervlak uit.

Til de hangende randen van het pitabroodje op en bedek de laatste laag ermee. Vet het oppervlak van het pitabroodje royaal in met boter. We sluiten het formulier af met een deksel of spannen het vast met folie met de glanzende kant naar binnen, waarbij we de randen stevig samenknijpen.

Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 graden. We zetten de vorm met pilaf in de oven en bakken het vijftien tot twintig minuten. Verwijder daarna het deksel of de folie en laat het pitabroodje nog een kwartiertje goed bruinen. We halen de afgewerkte sjah-pilaf uit de oven en keren hem ondersteboven op een platte schaal.

Wij serveren het gerecht warm op tafel. Snijd vlak voor gebruik direct op tafel in porties.