Zodat de peer tijdens het bakken zijn aroma en textuur niet verliest en de charlotte luchtig blijkt te zijn, moet je het deeg goed voorbereiden. Om een charlotte te bakken, neem je een vorm met hoge zijkanten en een kleine diameter, omdat het deeg zich op de bakplaat zal verspreiden en er geen pracht zal zijn. We bereiden het deeg met toevoeging van alcohol (brandewijn) en bakpoeder, waardoor het dessert een bijzonder weelderig uiterlijk en delicate smaak krijgt.