huis
➠ desserts
➠ desserts
➠ Chocoladeroom voor taartdecoratie

Chocoladeroom voor taartdecoratie

4259

Keuken Wereld

Calorie-inhoud 418.5 kcal

Porties 5 poort.

Kooktijd 20 minuten.

Eiwitten * 4,4 gram.

Vetten * 28,5 gram

Koolhydraten* 35,8 gram

Inhoud

Weinig mensen houden niet van chocoladeroom - het voegt smaak toe aan gebakken goederen en geeft natuurlijk "karakter" aan elke cake. Volgens dit recept bereiden we een crème waarmee je niet alleen de cakes kunt smeren, maar ook verschillende decoraties op het oppervlak van de producten kunt maken: de massa behoudt zijn vorm perfect, het blijkt, zij het luchtig, maar stabiel. We raden aan om chocolade te gebruiken met een cacaopercentage van 50-60%. Het feit is dat als het cacaogehalte hoger of lager is dan het opgegeven bereik, u de hoeveelheid room moet wijzigen om de gewenste consistentie te krijgen. Als je tijdens het bereidingsproces niet wilt “spelen” met de verhoudingen, kies dan voor chocolade met de gespecificeerde eigenschappen.

Ingrediënten

Donkere chocolade 110 gram Crème 33% of Crème 30% 330ml.

Kookproces

Breek de chocolade in kleine stukjes of hak deze fijn met een mes. We plaatsen het in een kom en zetten het in een waterbad. Smelt onder voortdurend roeren de chocolade tot een homogene vloeiende massa is verkregen.

We meten 110 ml van de totale hoeveelheid crème. en plaats ze in een aparte container. Verwarm de room tot zeer heet, vermijd koken. Als het oppervlak van de crème bedekt is met een film, verwijder deze dan. Giet de verwarmde room in kleine porties bij de gesmolten chocolade en kneed de totale massa goed na elke toevoeging. Zo introduceren we het volledige volume warme room. Giet daarna in een dun straaltje de rest van de koude room erbij en roer alles met een garde door elkaar tot het helemaal homogeen is.

Het resultaat is een vrij vloeibare massa, "chocoladeroom", die tot nu toe nauwelijks lijkt op een dikke room. Maar alles verandert na afkoeling. Laat de massa afkoelen en plaats deze enkele uren in de koelkast, minstens drie. Beter nog, als de "chocoladecrème" de nacht in de kou doorbrengt.

Nadat de afkoeltijd is verstreken, wordt de massa iets dikker en dichter.

We dompelen de mixer onder in de massa en beginnen met lage snelheden te kloppen, waarbij we de snelheid geleidelijk verhogen. Terwijl je klopt, krijg je een luchtige, luchtige crème die goed zijn vorm behoudt en zachte pieken achter de garde achterlaat.