huis
➠ desserts
➠ desserts
➠ Chocoladeroom om de cake plat te maken

Chocoladeroom om de cake plat te maken

3985

Keuken Wereld

Calorie-inhoud 309,9 kcal

Porties 6 poort.

Kooktijd 30 minuten.

Eiwitten * 9,4 gram.

Vetten * 17,1 gram

Koolhydraten* 40,7 gram

Inhoud

We bereiden een crème op basis van een custardmengsel van eieren en melk. Het bevat ook chocolade en boter - dit zorgt voor een karakteristieke dichte consistentie van de afgewerkte massa. De crème blijkt dik en buigzaam te zijn, en na afkoeling stabiliseert het en geeft het een stabiele textuur - hierdoor kan het niet alleen worden gebruikt voor de laag cake, maar ook voor hoogwaardige egalisering van het oppervlak van de cake.

Ingrediënten

Koeienmelk 400 gr. kristalsuiker 150 gram Maïszetmeel 35 gr. Ei 1 pc. Donkere chocolade 100 gram Boter 100 gram

Kookproces

De eerste stap is het bereiden van de custardmassa. Breek het ei in een steelpan of kleine steelpan. Voeg er maïszetmeel en de aangegeven hoeveelheid kristalsuiker aan toe. Gebruik een garde om de ingrediënten handmatig te mengen tot een volledig homogene massa is verkregen.

Giet melk in porties bij het ei-zetmeelmengsel en kneed grondig om de homogeniteit niet te verliezen. We voeren het volledige volume melk in.

We zetten het voorbereide mengsel op het fornuis en verwarmen het onder constant roeren. Breng de massa aan de kook en kook op een lage temperatuur van het fornuis gedurende één tot anderhalve minuut. Vergeet niet de hele tijd actief te roeren om plakken en ongelijkmatig zetten te voorkomen. We verwijderen van de kachel.

Laat de gekookte custard afkoelen tot kamertemperatuur. Om te voorkomen dat er tijdens het afkoelen een uitgedroogde korst op het oppervlak verschijnt, de massa afdekken met huishoudfolie.

Breek de chocolade in stukjes en doe deze in een kom. We smelten het tot een vloeibare toestand. U kunt dit doen door de kom in een waterbad te plaatsen of door de magnetron te gebruiken. Laat de gesmolten chocolade afkoelen tot een nauwelijks warme temperatuur.

We plaatsen de goed verzachte boter in een aparte kom en kloppen deze met een mixer op hoge snelheid - je krijgt een lichte luchtige massa. We werken ongeveer twee tot drie minuten met een mixer.

Om de room succesvol te maken en niet te stratificeren, zorgen we ervoor dat de custardmassa, gesmolten chocolade en slagroom bij het mengen ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Voeg eerst gesmolten chocolade toe aan de opgeklopte boter en klop met een mixer tot je volledige menging en homogeniteit bereikt.

Voeg vervolgens de afgekoelde custardmassa in kleine porties toe aan het boter-chocolademengsel. Klop na elke toevoeging met een mixer. We introduceren het volledige volume van de custardmassa en kloppen de afgewerkte room nog een minuut. We bedekken de afgewerkte massa met huishoudfolie in contact en zetten deze een half uur of een uur in de koelkast om te stabiliseren.

Vervolgens voeren we met room een laag of uitlijning van de cake uit. Het is erg handig en aangenaam om met de crème te werken - het is buigzaam, flexibel en behoudt zijn vorm perfect.

Eet smakelijk!