Ganache van chocoladeroom voor cake
0
3536
Keuken
Frans
Calorie-inhoud
327,5 kcal
Porties
3 poort.
Kooktijd
20 minuten.
Eiwitten *
4,4 gram.
Vetten *
21,7 gram
Koolhydraten*
42,9 gram
Ganache is een zeer "handige" cakecrème. Het heeft een uitstekende eigenschap vanwege de chocolade die in de compositie is opgenomen - om zijn vorm te behouden. Een ander interessant kenmerk is de mogelijkheid om de dichtheid van de ganache aan te passen door verschillende hoeveelheden room toe te voegen. Een dikkere crème is meestal nodig om de cake plat te maken. Het is voor deze optie dat de verhoudingen die in het recept worden aangegeven, zijn ontworpen. Als je een lichtere ganache nodig hebt, voor een laag cake, kun je de hoeveelheid room verhogen en een minder dichte textuur krijgen.
Ingrediënten
Kookproces
Het is vermeldenswaard dat hoe hoger het percentage cacaoboter in de chocolade, hoe dichter de ganache is. Voor een voldoende consistentie volgens deze verhoudingen raden we aan om een product te gebruiken met een cacaopercentage van ongeveer 70%. Maal de chocolade in kleine stukjes: je kunt hem hakken met een mes of op een grove rasp wrijven.
Het mengsel zal de consistentie niet veranderen, maar het zal een beetje meer glanzend worden. De bereide ganache kan direct worden gebruikt om de cakelagen te sandwichen. Of je kunt het enkele uren in de koelkast zetten zodat de massa hard wordt. Na afkoeling zal de glans verdwijnen en zal er een matte uitstraling ontstaan. In zo'n versierde staat is het handig om ganache te gebruiken om het oppervlak van de cake te bedekken en waterpas te maken. De gestabiliseerde ganache kan indien nodig opnieuw worden verwarmd.
Eet smakelijk!