Shurpa - een klassiek recept met stap voor stap een foto

Verzadigde beef shurpa is klaar! Schenk de soep in kommen, versier met kruiden en serveer. Eet smakelijk!

Het klassieke recept voor shurpa in het Oezbeeks

De ingrediënten die in dit recept worden gebruikt, zijn zo vakkundig uitgebalanceerd dat de shurpa ongelooflijk lekker, rijk en verrukkelijk is. Als je soep wilt koken volgens dit recept, dan is het beter om lamsvlees niet te vervangen door een ander soort vlees, omdat de smaak van shurpa verandert.

Ingrediënten:

• Lam met bot - 400-500 g.
• Aardappelen - 2 st.
• Wortelen - 1 st. (groot).
• Bulgaarse peper - 2 st.
• Uien - 2 stuks.
• Tomaten - 2 stuks.
• Rode hete pepers naar smaak.
• Kikkererwten - 1 el
• Specerijen: rozemarijn, komijn, koriander, peterselie, basilicum, dille - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper naar smaak.
• Laurierblad naar smaak.
• Zout naar smaak.

Kook methode:

1. De avond voor het koken goed afspoelen en de kikkererwten weken in koud water.
2. De volgende dag beginnen we met het maken van shurpa. Giet koud water in een pan en leg het schapenvlees daar. Het water moet het vlees een beetje bedekken. We zetten de borden in brand en brengen aan de kook. Tijdens het verwarmen verschijnt schuim op het oppervlak, dat met een eetlepel maximaal moet worden verwijderd, zodat de bouillon niet bitter smaakt. Als het vlees kookt, haal het dan voorzichtig met een vork uit het water, giet de bouillon af en was de pan goed af.

Tip: Probeer vers en ontdooid vlees te kiezen. Als je het nog moet ontdooien, doe dat dan op een natuurlijke manier.

3. Nu het meeste schuim eraf is, giet je weer water in een schone pan, maar deze keer naar boven. We leggen het vlees erbij en zetten het weer op het fornuis. Breng aan de kook en verwijder constant een kleine hoeveelheid schuim. Als het water kookt, sluit je de pan met een deksel, zet je het vuur laag en kook je het lamsvlees 2 uur zodat het vlees goed gaar is.
4. Tijdens de nacht en tijdens de bereiding van het vlees moeten de erwten goed weken en meerdere keren toenemen. Spoel het opnieuw in schoon water, doe het in een pan met het vlees, roer en kook 40 minuten.
5. Pel de ui, hak hem grof en voeg toe aan de pan. Optioneel kunt u hele uien toevoegen als ze klein zijn.
6. Het water kan tijdens de kooktijd wegkoken, dus in dit stadium is het de moeite waard om de benodigde hoeveelheid toe te voegen. Als een liter is weggekookt, voeg dan 0,75 ml toe. Indien 2 liter. - 1,75ml.

Tip: Bereken vooraf de hoeveelheid water, het is namelijk niet aan te raden om het in andere fasen toe te voegen.

7. Breng de soep aan de kook en zet het vuur lager. Om de bouillon transparant te maken, brengen we hem niet aan de kook, maar laten we hem alleen koken.
8. We wassen, schillen de aardappelen met wortels en gaan verder met hun grote snede.
9. Als de erwten klaar zijn, voeg je de aardappelen en wortelen, rode peper, komijn, rozemarijn en zout naar smaak toe. Kook gedurende 10 minuten zonder deksel.
10. Verwijder de schil van de gewassen tomaten door ze te broeien met kokend water. Snijd in grote stukken en voeg toe aan de pan.

Tip: als er harde tomaten worden gebruikt bij het koken, dan moeten deze samen met de aardappelen worden toegevoegd. Ook kunnen rode groenten worden vervangen door tomatenpuree.

11. Maak de pure peper los van het steeltje en de pitjes, snij in grote stukken en voeg direct na de tomaten toe aan de soep.
12. Haal het vlees voorzichtig uit de bouillon, scheid het van het bot, snijd het in middelgrote stukken en stuur het terug naar de soep.
13. Kook nog 20 minuten en voeg dan verschillende kruiden, specerijen, laurierblaadjes, zwarte peper en zout toe. We timen nog eens 7-10 minuten.
14. We halen de soep van het vuur, bedekken met een deksel en laten brouwen.

Shurpa kan geserveerd worden met verse kruiden en lavash. Voeg geen zure room of mayonaise toe aan het bord om de echte smaak van de eerste gang niet te verliezen. Eet smakelijk!

Lamsshurpa met kikkererwten

Als je ongebruikelijke ingrediënten aan de shurpa toevoegt, zoals vetstaartvet, en een beetje kruiden verandert, zal de smaak van het oosterse gerecht ten goede veranderen. Soep bereid volgens dit recept kookt iets sneller, omdat het vlees niet kookt, maar bak. Geurige, rijke en smakelijke shurpa zal je in 2 uur verrassen met zijn smaak. Bij het koken kun je het beste de lamsbout gebruiken.

Ingrediënten:

• Lam - 800 g.
• Vet staartvet - 45 g.
• Aardappelen - 300 g.
• Wortelen - 200 g.
• Uien - 500 g.
• Tomaten - 240 g.
• Bulgaarse peper - 260 g.
• Groenen naar smaak.
• Kikkererwten - 200 g.
• Plantaardige olie - 140 ml.
• Gemalen koriander - 1 g.
• Zira - 1 g.

Kook methode:

1. We sorteren de erwten zorgvuldig, spoelen ze onder koud water en vullen ze met warm water en laten ze een nacht staan. Omdat de erwten meerdere keren groeien, duurt het ongeveer 1 liter. water.
2. We wassen het vlees en bevrijden het van de aderen. Snijd in grote porties.
3. Pel de ui en snijd hem in halve ringen.
4. We wassen de paprika's en snijden de steel en zaden eruit. Snijd de groente in dunne blokjes.
5. We wassen de wortels, schillen ze en snijden ze vervolgens in kleine blokjes.
6. Verbrand schone tomaten met kokend water, zodat je ze gemakkelijk kunt verwijderen. Groenten in blokjes snijden.
7. Wanneer alle producten zijn bereid, giet je de plantaardige olie in een ketel of een pan met een dikke bodem en verwarm je deze. We sturen het vlees om te braden totdat het een gouden korst krijgt.
8. Voeg vervolgens de ui toe aan het lamsvlees en bak het op hoog vuur tot het transparant wordt. Voeg dan de wortelen toe en laat nog 5 minuten staan, af en toe roeren.
9. Voeg na verloop van tijd de paprika's en tomaten toe. Bak alle ingrediënten ongeveer 3 minuten, zet het vuur dan laag en laat 10-12 minuten sudderen.
10. Spoel intussen de kikkererwten door een vergiet. Giet vervolgens 2 liter in de ketel. water en in slaap vallen erwten. In hetzelfde stadium hakken we het vetstaartvet, voegen het toe aan de shurpa en wachten tot de massa kookt. Zodra dit gebeurt, zetten we het vuur zo laag mogelijk. Tomim met het deksel op een kier gedurende 1,5 uur, de bouillon niet laten koken.
11. Schil gedurende deze tijd de aardappelen en snijd ze in standaard middelgrote blokjes. Nadat de tijd is verstreken, voegt u de groente toe aan de soep en voegt u komijn en koriander toe. Laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
12. Voeg 5 minuten voor het einde van de soepbereiding laurierblaadjes toe.
13. Zet het vuur uit en laat de soep ongeveer 10 minuten trekken.

Heerlijke lamsshurpa met kikkererwten is klaar! Garneer bij het serveren met kruiden. Eet smakelijk!

Zelfgemaakte shurpa in een multicooker

Het is geen geheim dat het veel tijd en moeite kost om een ​​heerlijke en rijke shurpa te bereiden, aangezien je tijdens het koken altijd op de soep moet letten. U kunt het proces van het bereiden van de eerste gang vergemakkelijken met behulp van een multicooker. Het belangrijkste is dat het de programma's "Quenching" en "Frying" heeft. Dit recept zal diegenen aanspreken die niet van de aanwezigheid van uien in een gerecht houden. Na het koken wordt de groente geoogst, maar hij weet zijn smaak volledig aan de shurpa te geven.

Ingrediënten:

• Lam (nek) - 1 kg.
• Uien - 1 st.
• Aardappelen - 6 stuks.
• Wortelen - 1 st.
• Tomaten - 2-3 stuks.
• Plantaardige olie - 2-3 el. ik.
• Kruiden naar smaak.
• Zout naar smaak.

Kook methode:

1. We wassen het vlees, verwijderen er een dunne film van en verwijderen de aderen.We snijden het in porties en dompelen het onder in de multicookerkom, die eerder was ingevet met plantaardige olie. We selecteren het programma "Fry" en bakken de stukken op 160 C. We wachten tot het vlees een gouden kleur krijgt.
2. Terwijl het lam wordt bereid, wast en schilt u de wortelen, snijdt u ze in plakjes en voegt u ze toe aan het vlees. We bakken de ingrediënten 3-4 minuten zonder het programma en de temperatuur te veranderen.
3. We wassen de tomaten en snijden ze in kleine stukjes. Voeg de vorige ingrediënten toe aan de multicooker-kom en verlaag de temperatuur met 20 C. Wanneer de vloeistof in de kom kookt, selecteert u het programma "Stoppen" en vult u de inhoud van de kom met water. Meestal is er 3,5 liter soep nodig om soep te koken in een multicooker.
4. We reinigen en wassen de aardappelen, hakken ze grof en sturen ze naar de vorige ingrediënten.
5. We selecteren kleine uien, verwijderen de kaf en voegen toe aan de kom. Als er toch grote vruchten worden gebruikt, snijden we ze in grote. Als de soep gaar is, haal je de ui uit de kom.
6. Zout en voeg je favoriete kruiden en smaakmakers naar smaak toe. Meng goed en kook anderhalf uur.

Rijke, voedzame en zeer geurige shurpa werd gemakkelijk en snel bereid en de smaak bleef net zo lekker! Eet smakelijk!

Klassieke shurpa thuis

Shurpa is niet alleen een geurig gerecht met een rijke smaak, maar ook een soep die veel nuttige stoffen bevat. Ze zijn verdeeld in vleesbouillon en uien, waarvan de vitamines zelfs tijdens de warmtebehandeling behouden blijven. Shurpa is ook interessant omdat één bord zowel de eerste als de tweede gang bevat. Eerst wordt de rijke bouillon gegeten en al het andere fungeert als bijgerecht.

Ingrediënten:

• Vlees op het bot - 1 kg.
• Aardappelen - 1 kg.
• Wortelen - 5 st.
• Uien - 1 st. (kleine maat).
• Bulgaarse peper - 2 st.
• Tomaten - 4 stuks.
• Knoflookteentjes - 3-4 stuks.
• Zoete ui - 2 st.
• Hete peper - 2 peulen.
• Peterselie - 1 bosje.
• Koriander - 1 bosje.
• Tomatensaus - 4 el ik.
• Zwarte peperkorrels - 10 st.
• Laurierblaadjes - 4-5 st.
• Hop-suneli - 1 tl
• Water - 2 liter.
• Zout naar smaak.

Kook methode:

1. Wij bereiden schoon, zacht, bij voorkeur bronwater. Als het niet mogelijk was om er een te vinden, kunt u mineraalwater of water door een filter laten gaan. Je kunt elk vlees kiezen, het belangrijkste is dat het op het bot zit. Van de gerechten hebben we een grote pan nodig voor 4-5 liter. of ketel.
2. We beginnen met het bereiden van de vleesbouillon. Giet 2 liter in voorbereide gerechten. koud water en leg het vlees daar. Het is erg belangrijk om precies koud water te gieten, omdat het moeilijk zal zijn om met warm water een heldere bouillon te krijgen. We zetten de pan op hoog vuur.
3. We voegen meteen een kleine wortel en een kleine ui toe aan het vlees, waarvan de wortels zijn afgesneden. Gooi de groente meteen met de schil, want dat geeft een mooie kleur aan de bouillon.
4. Als het water kookt, zet je het vuur lager. Er zal schuim op het oppervlak verschijnen, dat moet worden verwijderd met een lepel of schuimspaan. Wanneer het schuim niet meer verschijnt, dek de container dan af met een deksel en laat de inhoud op laag vuur sudderen tot ze gaar zijn.

Tip: De gaartijd van het vlees is afhankelijk van het soort vlees. Als je lamsvlees hebt genomen, kookt het ongeveer 30 minuten, kalfsvlees - 45 minuten, rundvlees van een oud dier - meer dan 1 uur. Je kunt het beste een stuk vlees pakken en het proeven.

5. Wij snijden groenten. Het eerste dat u moet doen, is de wortels in de pot gooien. Snijd de groente in cirkels zodat hun dikte niet meer dan een halve centimeter is.
6. We sturen de aardappelen in 5-7 minuten. We snijden het in grote 2-3 stukken.
7. Plet zwarte peperkorrels een beetje met een mes en stuur ze naar de vorige ingrediënten. We doen er hete peper bij. Kook gedurende 5 minuten.

Tip: het is het beste om groene hete pepers te gebruiken, omdat het bijna onmogelijk is om het gerecht ermee te overschrijden. Als je een gedroogde rode groente gebruikt, controleer dan op scheuren en wormgaten.

8. Snijd terwijl de bouillon klaar is de paprika in grote rietjes.
9. We geven de bouillon een rijke smaak met behulp van suneli hop, laurierblaadjes en zout naar smaak. Vervolgens sturen we de teentjes knoflook en laten ze in hun oorspronkelijke vorm achter.
10. Laat de soep 5 minuten koken, en gedurende deze tijd bereiden we de tomaten. Snijd het harde deel eruit en snijd in grote kwarten. Voeg toe aan de shurpa.
11. Om de soep een zure smaak en een heldere kleur te geven, voegt u er onmiddellijk na de tomaat tomatensaus aan toe. We proeven shurpa en voegen indien nodig zout en kruiden toe. We hebben weer 5 minuten getimed.
12. Helemaal aan het einde van het koken sturen we zoete uien, in halve ringen gesneden, in de pan. Laat het 3-4 minuten in de soep sudderen en haal dan de pan van het fornuis.

Om het gerecht mooi op te dienen, verwijdert u stukken vlees en aardappelen van de shurpa, legt u deze op borden en schenkt u de bouillon erover. Bestrooi met gehakte kruiden en behandel. Eet met smaak!