Gezouten melkchampignons voor de winter in pekel
0
2917
Keuken
oost-Europeaan
Calorie-inhoud
15,5 kcal
Porties
5 l.
Kooktijd
45 d.
Eiwitten *
1,3 gram.
Vetten *
0,8 gram.
Koolhydraten*
1,8 gram.
Tegenwoordig zijn paddenstoelen met gezouten melk een bijzonder lekkernij op elke tafel. Dit gerecht wordt zeer gewaardeerd door mannen. In dit recept wordt je uitgenodigd om de melkpaddenstoelen koud te pekelen, want met deze beitsmethode behouden de paddenstoelen hun aroma en blijven ze knapperig.
Ingrediënten
Kookproces
Week eerst verse melkpaddenstoelen gedurende 1 uur in koud water en was ze vervolgens met een spons, waarbij je probeert om vuil en vuil grondig te verwijderen, vooral tussen de borden. Doe de gewassen champignons vervolgens in een grote kom (plastic emmer) en dek af met koud water en plaats er een lading op. Week de melkpaddenstoelen 2-3 dagen om alle bitterheid te verwijderen. Ververs het water elke 12 uur.
Was de geweekte melkchampignons opnieuw en leg ze in een zoutschaal. Leg ze met de doppen naar beneden, in lagen, en besprenkel elke laag met zout met een snelheid van 40 g zout per 1 kg champignons. Druk de paddenstoelen een beetje aan en bedek ze met een plat bord en leg er eventuele verdrukking op. Zet de schaaltjes met champignons 3 dagen op een koele plaats.
Doe de gezouten melkpaddenstoelen na deze tijd in schone potten. Leg ook in lagen, plaats gehakte dille, peperkorrels en laurierblaadjes tussen de lagen champignons. Bereid vervolgens de pekel voor om te gieten met een snelheid van 3 el. ik. zout per 1 liter water. Giet de voorbereide pekel over de champignons in potten.
Gelukkig blanco's!