Gezouten tomaten voor de winter in potten voor opslag in een appartement

Tomaten voor beitsen zijn beter om vlezige, dichte, vroege rijpheid te kiezen. Feit is dat zachte, rijpe tomaten erg mals zijn en tijdens de verwerking erg vatbaar worden voor vervorming. Daarom is het de moeite waard om de reeds rode, maar nog enigszins onrijpe vruchten te gebruiken. Was de geselecteerde tomaten grondig en laat het water weglopen.

We wassen ook goed bessenbladeren, mierikswortel en dillegroen. We moeten vergeelde en uitgedroogde groengebieden verwijderen. Pel en was de knoflook.

Banken worden voorgewassen met een soda-oplossing onder stromend water en vervolgens op welke manier dan ook gesteriliseerd. Leg op de bodem van de voorbereide potten de helft van de gewassen greens en bieslook. Zet de tomaten vervolgens stevig vast, maar zonder druk. Bedek ze met de resterende kruiden en verdeel de andere helft van de knoflook. Verwarm het water voor de pekel aan de kook en haal het van het vuur. Los zout en kristalsuiker op in heet water. Filtreer de resulterende oplossing en laat deze volledig afkoelen. Giet tomaten in potten met koude pekel en sluit ze af met schone, droge plastic deksels. Laat potten tomaten drie tot vijf dagen op kamertemperatuur staan ​​om het fermentatieproces te activeren. De snelheid en intensiteit van het proces is afhankelijk van de temperatuur. Als het appartement warm is, duurt de fermentatie niet meer dan vier dagen. Als de temperatuur niet hoger is dan twintig graden, hebben tomaten vijf tot zes dagen nodig voor volledige gisting. Daarna kunnen blikken met tomaten voor opslag naar de kelder of kelder worden verplaatst.

Als dergelijke plaatsen niet aanwezig zijn en er in het appartement opslag is, kunnen kant-en-klare gezouten tomaten worden opgerold. Giet hiervoor de pekel uit de blikken in een aparte pan. Haal de resterende tomaten en greens uit de potten en spoel ze af onder stromend water. Banken worden opnieuw gewassen en gesteriliseerd. Kook de deksels een paar minuten om in water te rollen. Doe de gewassen tomaten met kruiden in voorbereide potten. Breng de uitgelekte pekel aan de kook en giet de tomaten in potten ermee. Laat de hete pekel de tomaten vijf minuten opwarmen en giet het terug in de pan. Breng de vloeistof weer aan de kook en giet het terug in de potten. We rollen de potten meteen op met steriele deksels.Draai de naden ondersteboven en wikkel ze in een deken voor langzame passieve sterilisatie. Als de potten helemaal zijn afgekoeld, kunnen ze in een appartement worden bewaard.