Zoutgolven in potten voor opslag voor de winter

Voor het zouten moeten de golven grondig worden voorbereid. Eerst sorteren we ze uit puin, reinigen ze van vuil en verwijderen we alle defecte gebieden. Daarna spoelen we de paddenstoelen af ​​onder stromend water totdat alle onzuiverheden verdwenen zijn. We doen schone golven in een grote schaal en vullen deze met koud water. We laten de paddenstoelen een dag op kamertemperatuur weken, zodat de natuurlijke bitterheid naar boven komt.

Giet na het weken het water af en plaats de golven in een pan. Giet een nieuwe portie water in een zodanige hoeveelheid dat de champignons volledig onder staan. Zet de pan op het vuur en breng de inhoud aan de kook. Kook de golven een half uur, roer af en toe en verwijder het schuim. Doe ze na het koken in een vergiet en laat de bouillon uitlekken.

Om de marinade te bereiden, giet je de aangegeven hoeveelheid water in een aparte pan, voeg je zout, zwarte peperkorrels en laurierblaadjes toe. Doe de gekookte champignons en meng. Breng de marinade aan de kook en kook gedurende tien minuten op lage temperatuur. De bladeren van mierikswortel, kersen en krenten worden grondig gewassen en gebroeid met kokend water. Potten voor het beitsen van champignons met mijn soda-oplossing en steriliseren op elke handige manier. Hetzelfde doen we met de deksels. Doe een deel van de greens en de helft van de geraspte mierikswortelwortel in de voorbereide potten. We verspreiden hete champignons. Bedek ze met de overige kruiden en voeg de andere helft van de geraspte mierikswortelwortel toe. Giet de champignons in de potten met de pekel in de pan en sluit de deksels.

We laten de banken volledig afkoelen en bewaren ze in een koelkast of koude kelder. Na twee tot drie weken zijn de paddenstoelen al te proeven. Zo'n blanco wordt de hele winter onder koude omstandigheden bewaard.