Koude gezouten golven in glazen potten
0
1861
Keuken
oost-Europeaan
Calorie-inhoud
18.5 kcal
Porties
0,5 liter.
Kooktijd
35 minuten
Eiwitten *
1,6 gram.
Vetten *
1,7 gram.
Koolhydraten*
1,8 gram.
Voor het koud zouten van golven is het allerbelangrijkste een goede voorbereiding. Dit betekent dat de paddenstoelen in de eerste plaats ideaal moeten worden gewassen en vervolgens goed in water moeten worden geweekt. Dus de golven zullen niet bitter smaken. Zouten kan in gewone glazen potten. Het is mogelijk om niet eerder dan binnen een maand van het eindproduct te genieten - het kost veel tijd voordat de golven van hoge kwaliteit zijn gezouten. Ze blijken dicht en knapperig te zijn - het resultaat is zeker de moeite waard.
Ingrediënten
Kookproces
We reinigen de volnushki grondig van oppervlakteverontreiniging. Als er defecte plekken zijn, snijden we die zorgvuldig weg. Na de eerste reiniging spoelen we de paddenstoelen in een grote hoeveelheid water om een perfecte reinheid te bereiken. We plaatsen schone vruchtlichamen in een schaal van geschikte grootte en vullen deze met koud water. We laten de golven een dag weken om te weken, zodat de karakteristieke bitterheid eruit komt. Als de kamer warm is, is het zinvol om een paar keer koud water aan de paddenstoelen toe te voegen om verzuring te voorkomen.
Giet na het weken het water uit de champignons. Een pot om te zouten met mijn soda-oplossing en gebroeid met kokend water. Pel de knoflook en snij in dunne plakjes. Was de bladeren van krenten, kersen, mierikswortel en dille grondig. Leg op de bodem van de pot wat van de bereide kruiden, knoflook, laurierblaadjes en piment. Leg de golven erop. Bestrooi met zout. Het is belangrijk op te merken dat zout precies groot tafelzout moet zijn. Kleine gejodeerde kan onvoorspelbare resultaten geven.
We plaatsen een deksel met een kleinere diameter op het oppervlak en installeren het gewicht. Het is handig om containers met water als onderdrukking te gebruiken - op deze manier kunt u het gewicht nauwkeurig regelen. De champignons moeten stevig worden aangedrukt, maar niet platgedrukt. We laten de container op kamertemperatuur staan om het fermentatieproces te starten.
Na ongeveer drie tot vier dagen zullen de golven bezinken en sap afgeven. Daarna verwijderen we de container met champignons in de koelkast of kelder, het is raadzaam om de onderdrukking te verlaten. Als zich een laag schimmel op het oppervlak vormt, schrik dan niet, dit is normaal. Je hoeft alleen de vorm voorzichtig met een lepel te verwijderen.
Eet smakelijk!