Champignonsolyanka voor de winter met tomatenpuree
0
529
Keuken
Russisch
Calorie-inhoud
25,8 kcal
Porties
5 l.
Kooktijd
120 minuten
Eiwitten *
0,9 gram.
Vetten *
2,4 gram.
Koolhydraten*
4,1 gram
Paddenstoelen mengelmoes kan worden bereid van verschillende bospaddenstoelen, waarbij de smaak telkens net iets anders is. Van boter blijkt de mengelmoes erg mals te zijn, en van honingzwammen - met een goed uitgesproken paddenstoelenaroma. Boletus, esp, boletus zijn ook ideaal voor een dergelijke bereiding - ze combineren een zachte consistentie en een onvergelijkbare, karakteristieke smaak. Naast champignons gebruiken we ook tomatenpuree en groenten - tegen hun achtergrond zijn de paddenstoelensmaak en -aroma helderder en wordt de consistentie van het werkstuk sappiger.
Ingrediënten
Kookproces
Snijd de voorbereide champignons in middelgrote blokjes. We plaatsen de stukjes champignon in een pan, vullen ze met water zodat ze ze volledig bedekken en zetten ze op het fornuis. Breng aan de kook en laat veertig minuten sudderen op middelhoog vuur. Daarna laten we het water weglopen en filteren we de paddenstoelen.
Was de wortels grondig en kook tot ze half gaar zijn, waarna we het water aftappen en de wortelgewassen laten afkoelen tot een warme staat. Verwijder de schil en snijd de wortel in kleine blokjes. Was de paprika en verwijder de steel en de zaden. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en bak ze zacht in plantaardige olie. Pel de uien en snijd ze in halve cirkels. We bakken de uien ook apart van de peper in plantaardige olie. Meng in een grote kom gezeefde champignons, wortelstukjes en apart gebakken uien en paprika's.
Voeg tomatenpuree, zout, kristalsuiker en zwarte peperkorrels toe. Meng het mengsel en zet het op het fornuis. We verwarmen de mengelmoes aan de kook en sudderen op lage temperatuur, afgedekt met een deksel, gedurende een uur. Vergeet niet om de massa regelmatig grondig te roeren om verbranding te voorkomen. Giet aan het einde van het koken de aangegeven hoeveelheid azijn in, meng en haal van het fornuis.
Eet smakelijk!