Solyanka voor de winter met champignons

Voordat we de mengelmoes bereiden, bereiden we paddenstoelen voor: ze moeten worden gesorteerd, exemplaren met defecten worden verwijderd, schoongemaakt en gespoeld in verschillende porties water. Giet de voorbereide champignons met schoon water en zet ze op het fornuis. Breng het water aan de kook en kook de honingpaddestoelen dertig minuten. Terwijl de champignons koken, schil de uien en snijd ze in kleine blokjes. In een brede ketel of een andere geschikte volumetrische container verwarmen we de groente weinig tot een hete staat. Dompel de gesnipperde uien in de olie en bak deze onder af en toe roeren glazig.

We wassen de wortels, schillen en wrijven op een grove rasp. Voeg de geraspte wortelen toe aan de uien, meng en bak nog twintig tot dertig minuten. De wortelen moeten zacht worden en een beetje bruin worden. Giet na de aangegeven tijd tomatensaus bij de groenten, voeg zout, kristalsuiker en laurier toe. Meng alles door elkaar en laat vijf tot tien minuten sudderen.

Zeef de gekookte champignons uit het vocht en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de voorbereide paddenstoelen toe aan de mengelmoes en laat nog vijf tot tien minuten stoven.

Verwijder een paar bovenbladen van de koolkop, die meestal vuil en defecten bevatten. Hak de kool fijn en plet hem lichtjes met je handen. Voeg het toe aan de mengelmoes, meng en laat nog twintig tot dertig minuten sudderen. De kool moet helemaal zacht zijn. Voeg aan het einde van het stoven de zwarte peperkorrels toe, giet de azijn erbij, meng en haal de mengelmoes van het fornuis. We wassen en steriliseren de potten op elke handige manier. We wassen de deksels en koken een paar minuten in water. We drogen de potten, waarna we de kant-en-klare hete mengelmoes erin leggen. We rollen de blanco's met droge deksels. We wikkelen de potten in een deken en laten ze in deze positie langzaam afkoelen. Verwijder de mengelmoes na afkoeling en bewaar deze op een koele, donkere plaats.