Verse porcini-champignonsoep - 5 recepten met foto's stap voor stap

Serveer de afgewerkte bouillon met zure room en knoflookcroutons in kleine bouillonkommen.

Porcini-champignonsoep met kaas

Romige champignonsoep, zeer rijk en herfstachtig. De melkachtige kleur en zijdezachte romige textuur van dit warme gerecht zullen familie en gasten in verrukking brengen.

Ingrediënten:

• Witte champignons - vers 150 gr. of gedroogd 50 gr.
• Aardappelen - 250 gr.
• Wortelen - 150 gr.
• Laurierblad - 2-3 st.
• Smeltkaas - 150 gr.
• Schoon water - 3 liter.
• Dille - naar smaak
• Peterselie naar smaak
• Boluien - 100 gr.
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Olijfolie - 50 ml.

Kookproces:

1. Haal alle ingrediënten voor de soep eruit en verwerk ze. Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, week ze dan in water. Schil aardappelen en wortelen. Verwijder de schil van de ui.
2. Aardappelknollen moeten in reepjes of plakjes worden gesneden, in een pan worden gedaan en worden afgespoeld. Vul vervolgens met koud water en zet de pan op het vuur, breng aan de kook en kook, voeg laurierblaadjes toe.
3. Terwijl de aardappelen worden gekookt, is het noodzakelijk om de wortels op een grove rasp te raspen en de uien in halve ringen of in kleine stukjes te snijden. Doe de wortelen en uien in een pan met dikke bodem en verhit de olijfolie.
4. Terwijl de uien en wortelen worden gebakken, moeten de schoon gewassen champignons in blokjes worden gesneden (als u verse champignons gebruikt) of moeten de geweekte droge champignons in kleine stukjes worden gesneden. Na 7-10 minuten moeten de champignons aan de pan worden toegevoegd en, goed roerend, nog eens 10-15 minuten bakken.
5. Wanneer de champignons, uien en wortelen klaar zijn - goudbruin en zacht, voeg ze toe aan de pan met aardappelen en kook de soep verder op laag vuur, licht afdekkend met het deksel.
6. Het is beter om smeltkaas niet zacht, maar eerder hard te nemen, zodat deze kan worden geraspt. Het lost dus beter op in de bouillon. Voeg geraspte kaas, gemalen peper en zout toe aan de soep en roer de soep totdat de kaas volledig is opgelost.
7. Breng de soep weer aan de kook, doe de fijngehakte greens 5-7 minuten voor het einde van het koken in een pan.
8. De kant-en-klare soep kan worden geserveerd met zure room, croutons of naar wens. Eet smakelijk!

Romige soep met eekhoorntjesbrood

Deze heerlijke soep kan niet alleen van verse, maar ook van gedroogde paddenstoelen worden bereid. Het aroma en de smaak van de soep worden nog intenser als de champignons precies gedroogd zijn.

Ingrediënten:

• Eekhoorntjesbrood (droog) - 50 gr.
• Verse champignons (elke) - 300 gr.
• Aardappelen - 3-4 stuks.
• Boluien - 1-2 middelgrote stukken.
• Crème (min.25%) - 250 ml.
• Boter - 70 gr.
• Zwarte peper - naar smaak
• Zout naar smaak
• Water - 3 liter.

Kookproces:

1. Droge paddenstoelen moeten in schoon water worden geweekt, je kunt het zelfs een nacht laten staan. Als je nu soep nodig hebt, kun je de champignons een uur stomen met kokend water.
2. Zeef de infusie verkregen na het weken van de champignons en giet het in de pan die is gekozen voor het koken van de soep. Voeg water toe tot de gewenste hoeveelheid, voeg de champignons toe en breng aan de kook.
3. Kook de paddenstoelenbouillon 30-40 minuten op laag vuur, vergeet niet op smaak te brengen met zout. Haal de champignons uit de bouillon en leg ze even in een ander gerecht.
4. Zorg voor aardappelen: schil en was in koud water, snijd ze in blokjes of reepjes en kook ze in kokende bouillon gedurende ongeveer 15 minuten tot de aardappelen zacht worden.
5. Terwijl de aardappelen koken, schil de uien en snijd ze in halve ringen. Smelt de boter in een koekenpan en dompel daar de ui in, spoel de champignons (vers) en snij in kleine stukjes, bak met de ui op laag vuur.
6. Dompel de gebakken uien met champignons in de bouillon met aardappelen en laat het vervolgens 10-15 minuten langzaam koken. Giet de room erbij, voeg zout en peper, kruiden toe.
7. Als je van romige, dikke soepen houdt, kun je een paar eetlepels geroosterde bloem aan de soep toevoegen. Laat de soep daarna weer koken en kan worden geserveerd.

Romige soep met eekhoorntjesbrood

Delicate paddenstoelenpureesoep, een echt gastronomisch gerecht voor kenners van paddenstoelen en een goede keuken.

Ingrediënten:

• Eekhoorntjesbrood - 500 gr.
• Uien - 1-2 middelgrote stukken.
• Boter - 70 gr.
• Crème (vanaf 25%) - 300 ml.
• Knoflook - 2-3 teentjes
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak
• Vlees / kippenbouillon - 2,5 l.

Kookproces:

1. Maak kippen- of varkensbouillon. Je kunt het vlees gebruiken voor andere gerechten, zoals stoofschotels of vleesjus. Was de champignons en snijd ze in willekeurige stukken, doe hetzelfde met de uien.
2. Smelt de boter, ui en champignons in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 15 minuten, vergeet niet regelmatig te roeren, anders beginnen de champignons aan te branden en wordt de soep bitter.
3. Knoflook, gepeld en door een knoflookpers gehaald, dompel drie minuten voor het einde van het bakken van de champignons de gehakte knoflook in de pan. Breng op dit moment de bouillon aan de kook en leg de voorbereide champignons en uien daar.
4. Op laag vuur, maar zodat de soep niet stopt met koken, kook de soep 20-30 minuten. Als de tijd om is, passeer je de soep door een zeef of pureer je met een staafmixer.
5. Voeg room, zwarte peper en zout toe aan de pureesoep. Breng de soep aan de kook, kook de soep 3-5 minuten en zet het vuur uit.
6. Je kunt croutons van wit brood maken als je de textuur van je romige soep een beetje wilt variëren. Eet smakelijk!

Magere eekhoorntjesbroodsoep

Een stevige soep die perfect past in het dieet van mensen die aan het vasten zijn of op dieet zijn. Het is licht, niet vettig en heerlijk. Als je van rijkere soepen houdt, kun je frituren toevoegen.

Ingrediënten:

Gedroogde champignons - 50-70 gr.

Aardappelen - 3-4 stuks.

Uien - 1 groot stuk.

Wortelen - 2 st.

Alkmaarse gort - 0,5 el.

Bouillonblokje - 2 st.

Zout naar smaak

Gedroogde kruiden naar smaak

Kookproces:

1. Week gedroogde paddenstoelen een nacht in koud water of stoom ze ongeveer een uur in kokend water. Schil aardappelen en wortelen met een dunschiller of mes en dompel ze onder in koud water. Pel de ui.
2. Giet water in een pan, snijd de aardappelen in blokjes of partjes en dompel ze onder in een pan met water. Breng de aardappelen aan de kook en zet het vuur lager.
3. Doe de bouillonblokjes en het laurierblaadje in een pan met aardappelen. Spoel de Alkmaarse gort grondig tot het water helder wordt en doe de gerst in een pan met aardappelen.
4. Rasp de wortelen op een grove rasp en zeef de paddenstoelen-infusie in een pan met soep. Snijd de champignons zelf in kleine stukjes en stuur ze naar een pan met soep.
5. Voeg zout, gedroogde kruiden en zwarte peper toe. Je kunt er een paar kruidnagels in doen. Soep, langzaam sudderen, 30-40 minuten koken, tot de Alkmaarse gort gaar is. Vul eventueel de soep bij.
6. Idealiter moet de soep een paar uur staan ​​voordat hij wordt geserveerd. Serveer met brood en zure room.