Tiroolse kersentaart

We sorteren de kersen onmiddellijk, bevrijden ze van de zaden, plaatsen ze in een kom, bedekken ze met drie eetlepels kristalsuiker van de totale hoeveelheid en vullen ze met alcohol - dit kan cognac, likeur, sambuca, enz. We laten het trekken en gaan verder met het bereiden van het deeg. Snijd de boter in kleine stukjes, meng deze in een kom met een half glas suiker van de totale hoeveelheid, voeg het ei en de bloem toe. Kneed het deeg met onze handen, doe het in een bal en plaats het in de koelkast. Vervolgens rollen we het deeg uit tot een laag en doen het in een vorm. We prikken met een vork. We leggen de vorm met het deeg tien minuten in de vriezer.

We nemen het deeg in de vorm, leggen het perkament erop en gieten eventuele granen erop - dit is zodat het deeg zijn vorm behoudt tijdens het bakken. We zetten de vorm in een oven die is voorverwarmd tot 220 graden, bakken gedurende vijftien tot twintig minuten tot ze goudbruin zijn. We halen het uit de oven, verwijderen het perkament met de lading en laten het afkoelen.

Breek de eieren in een pan om de room te bereiden. Voeg de resterende suiker en het zetmeel toe. Roer alles goed door elkaar met een garde en giet de melk erbij. We zetten het resulterende mengsel op het fornuis en brengen het onder voortdurend roeren bijna aan de kook. De massa moet dikker worden.

Doe de afgewerkte room op het gebakken deeg, egaliseer het en zet het in de koelkast om af te koelen en uit te harden.

Los gelatine op in een half glas water. Giet de resulterende vloeistof in de kersen met suiker en alcohol, meng en verdeel de resulterende massa voorzichtig op de afgekoelde room op het deeg. Lijn zo uit dat de kersen mooi in één laag liggen. We zetten de cake drie tot vier uur in de koelkast zodat de bovenste laag goed uithardt.

Snijd de afgewerkte gekoelde taart in porties en serveer.