Kwarktaart op deeg

We bereiden gedroogd fruit en gekonfijt fruit voor latere toevoeging aan het deeg. We wassen ze en vullen ze gedurende tien minuten met heet water om te stomen. Daarna laten we het water weglopen en gieten we de gedroogde vruchten op een handdoek om te drogen. Doe de voorbereide gedroogde vruchten in een kom, voeg sinaasappelschil en rum toe, meng. We spannen de kom vast met huishoudfolie en gaan weg totdat we worden opgeroepen.

We wenden ons tot de bereiding van het deeg. Om dit te doen, giet je warme melk in een kom, voeg je een eetlepel kristalsuiker toe van de totale hoeveelheid, plet je de gist en meng je grondig tot een gladde massa. Giet bloem van het totale volume in een zodanige hoeveelheid dat de massa de consistentie van dikke zure room blijkt te zijn. We spannen de kom met het deeg vast met huishoudfolie en zetten het op een warme plaats om op te tillen. Na ongeveer een half uur moet het deeg twee tot drie keer toenemen.

Terwijl het deeg omhoog komt, bereid je de rest van het deeg. Doe de kwark, zure room in een aparte kom, breek de eieren en doe de dooiers erbij. Voeg kristalsuiker, sinaasappelsap en vanille-extract toe. Met behulp van een staafmixer alles door elkaar kloppen tot een volledig homogene massa is verkregen.

Meng het bij elkaar passende deeg met het resulterende wrongel-sinaasappelmengsel. We werken voorzichtig met een spatel, hoeven niet intensief te kloppen of te roeren.

Zeef bloem en voeg porties toe aan de resulterende massa. We streven naar een zacht, gevormd deeg dat zich in een klontje verzamelt en niet aan onze handen plakt. We spreiden het deeg uit op een werkvlak en kneden het met de hand gedurende tien tot vijftien minuten. Voor het gemak smeren we onze handen in met plantaardige olie. Rol het geknede deeg tot een klont, doe het in een kom, span het aan met huishoudfolie en zet het op een warme plaats. Na ongeveer twee tot drie uur moet het deeg twee tot tweeënhalf keer in volume toenemen.

Kneed het deeg na het optillen met onze handen en verdeel het op een met bloem bestoven werkvlak. Doe gekonfijte erwten en gedroogde vruchten op een zeef en laat het vocht uitlekken. Daarna verspreiden we ze over het deeg en mengen de totale massa erdoor.Voeg eventueel een beetje bloem toe zodat het het restvocht van het gedroogde fruit compenseert.

Vet de ovenschalen in met boter. Het is toegestaan ​​om papieren of siliconenvormen niet in te smeren. Snijd het deeg gemengd met gedroogde vruchten in stukjes en doe ze in de vormen, vul ze met een derde van het volume. Om te voorkomen dat het deeg blijft plakken, smeer je je handen in met plantaardige olie. We laten de ingevulde formulieren ongeveer anderhalf uur staan ​​om te tillen. Het deeg moet naar de bovenkant van de vormen rijzen. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 graden. We zetten de vormen met het deeg in de oven en bakken ze ongeveer dertig tot veertig minuten. Prik aan het einde van het bakken in de cake met een tandenstoker of houten spies - als deze er droog uitkomt, zijn de producten klaar.

We halen de afgewerkte cakes uit de oven, laten ze afkoelen tot een warme staat. Om het glazuur voor de coating te bereiden, klop je de afgekoelde eiwitten met de poedersuiker. We bereiken een dikke glanzende massa. Smeer het oppervlak van warme cakes met het resulterende glazuur en laat het drogen.