Eend met zuurkool en appels in de oven

We reinigen het eendenkarkas van vuil, schroeien het indien nodig en spoelen het grondig in water. We plaatsen het karkas in zout koud water (voor vijf liter water - drie eetlepels zout) en laten een paar uur staan. Daarna spoelen we het karkas weer af en drogen het goed af. Bereiding van de marinade voor het gevogelte. Meng hiervoor vloeibare honing, mosterd, sojasaus en zwarte peper in een kleine kom. Mix alles goed door elkaar tot een glad geheel.

Smeer de eend van buiten in met de voorbereide marinade en verwerk deze van binnen goed. We laten het karkas even marineren terwijl we bezig zijn met de vulling.

Terwijl de eend aan het beitsen is, 2 appels schillen, afspoelen, in vieren snijden en de zaaddozen eruit halen. Daarna snijden we de kwarten in middelgrote plakjes. We persen zuurkool met onze handen uit overtollige vloeistof. Meng in een kom kool, appelpartjes, gewassen en gedroogde rozijnen en jeneverbessen. De vulling is klaar.

Plaats de voorbereide vulling in de holte van de ingelegde eend. We hakken de buik eraf met tandenstokers zodat de vulling er niet uit valt. We doorboren het oppervlak van de eend op verschillende plaatsen. We plaatsen de vogel in de hoes. In de mouw maken we een paar gaatjes om stoom te laten ontsnappen. We plaatsen de eend anderhalf uur in een op 180 graden voorverwarmde oven. Na deze tijd snijden we de mouw door en openen we het oppervlak van de eend. We leggen hele appels neer, gewassen en geprikt met een tandenstoker, rond (de resterende drie). Snijd de knoflookbol kruiselings in twee delen, die we ook naast het karkas leggen. We zetten de eend terug in de oven en bakken hem nog een uur. open periodiek de oven en giet het vrijgekomen vet in het karkas.

Om de saus te bereiden, doe de veenbessen in een kom en pureer met een blender tot een gladde massa.

Doe de cranberrypuree in een pan. Voeg ongeveer een half glas vocht toe dat vrijkwam bij het bakken van de eend (vang het tijdens het bakken met een lepel uit de vorm). Voeg ook kristalsuiker, zout naar smaak en rozemarijn toe. Breng het resulterende mengsel aan de kook op het fornuis en kook gedurende tien minuten. De saus moet dikker worden als een deel van het vocht verdampt. Vergeet niet om de massa te roeren zodat er geen verbranding is.

We halen de afgewerkte eend uit de oven.Leg het op een serveerschaal. We leggen gebakken appels en knoflook rondom neer. Serveer de bereide cranberrysaus apart in een steelpannetje. Een ideaal bijgerecht voor zo'n eend is aardappelpuree of gebakken aardappelen.