Eend in een haan met aardappelen in de oven
0
3572
Keuken
Wereld
Calorie-inhoud
127,2 kcal
Porties
6 poort.
Kooktijd
120 minuten
Eiwitten *
5,8 gram.
Vetten *
18,1 gram
Koolhydraten*
12,5 gram
Ovengebakken eend is een tafelnagel bij elke gelegenheid. Het ziet er indrukwekkend en verleidelijk uit. Ik wil gewoon een stukje proberen om de smaak te waarderen en het geheim van zo'n goudbruin korstje te ontrafelen. Om de vogel lekker te maken, marineer je hem van tevoren - minimaal zes uur voor het bakken. Tijdens het koken smeren we de huid van het karkas in met een mengsel van honing en citroensap - dit zorgt voor een sprankelende gouden korst. We raden aan om er meerdere stukjes appel in te doen: vet eendenvlees is goed uitgebalanceerd met fruitzuur. Bij het bakken valt veel sap en vet op. We zullen dit zeker gebruiken en aardappelen bakken met de vogel zodat deze goed verzadigd is met de aromatische vloeistof.
Ingrediënten
Kookproces
We wassen het karkas goed om alle vuil kwijt te raken. We verwijderen eventuele verenresten, schroeien ze zo nodig en spoelen ze opnieuw. Het overtollige vet snijden we af zodat de vogel niet te vettig wordt. Snijd de uiteinden van de vleugels af om tijdens het bakken niet te verbranden. Droog het karkas na verwerking goed af met een handdoek. Bestrooi de binnen- en buitenkant van de vogel met zout en zwarte peper, wrijf het mengsel met je handen. Pel de knoflook en snij in dunne plakjes. We wrijven het karkas ook in met gehakte knoflook. Leg het voorbereide karkas in een diepe kom, sluit het met een strak deksel of draai het vast met huishoudfolie en zet het in de koelkast om zes tot tien uur te marineren.
Vet de haan in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie en leg het voorbereide karkas erin. We verwijderen de knoflookstukjes van het oppervlak van het karkas zodat ze niet verbranden. We sluiten de braadpan af met een deksel en zetten hem in een oven die is voorverwarmd tot 200 graden. We bakken een uur.
Terwijl het gevogelte aan het bakken is, de aardappelen schillen, afspoelen en in middelgrote stukken snijden. Doe de gesneden aardappelen in een diepe kom. We halen de eendjes uit de oven. Je kunt zien dat de vogel vet en vleessap heeft uitgescheiden. We halen het karkas uit de eend en leggen het tijdelijk op een bord. Giet de resterende vloeistof in een kom met aardappelen en meng grondig zodat elk stuk bedekt is met aromatisch vet. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
Terwijl de eend en de aardappelen worden gebakken, bereidt u een mengsel van citrus-honing voor om de korst te omhullen. Was de sinaasappel met heet water om de sapafscheiding te verbeteren, halveer hem en pers het sap eruit. Je hebt ongeveer 100 ml sap nodig. Doe honing in een pan en zet het op het fornuis. Verwarm tot honing vloeibaar wordt. Giet vervolgens het sinaasappelsap erbij, meng alles door elkaar en breng het bijna aan de kook. We verwijderen van de kachel.
Als deze tijd voorbij is, herhalen we de smering en bakken we nog een kwartier tot twintig minuten verder. Tegen het einde van het bakken moet de korst duidelijk goudbruin zijn en moeten de aardappelen gebakken en goudbruin zijn. Indien nodig kan het vet worden herhaald en kan het bakken worden voortgezet - veel hangt af van het gewicht van de vogel en de grootte van de aardappelstukjes.
Eet smakelijk!