Eend in een braadpan met rijst in de oven

We maken het karkas goed schoon en spoelen grondig. Snijd het vet in het nek- en staartgedeelte af en leg het opzij - later zullen we de andere ingrediënten erop bakken. We prikken de huid van het karkas met een tandenstoker of een houten stok en plaatsen het vervolgens in een brede schaal of gewoon in de gootsteen. Giet kokend water van alle kanten over de vogel. Na deze manipulatie hangen we de eend op en laten we hem goed drogen. Minstens een half uur. Op dit moment zetten we de rijst in gezouten water te koken. Kook de granen een kwartier tot ze half gaar zijn. Je kunt trouwens wilde rijst gebruiken - het ziet er spectaculair uit en heeft een nootachtige smaak. Gooi de gekookte rijst half gaar in een vergiet, laat de bouillon uitlekken.

Terwijl het karkas droogt, keert u terug naar het gesneden vet en snijdt u het in kleine stukjes. Doe het in een koekenpan en verwarm het op het fornuis. We schillen de knoflookbieslook, spoelen, drogen en passeren een pers.Uien worden ook van de schil bevrijd, gespoeld, gedroogd en gehakt met een mes. Giet de gesnipperde ui in een koekenpan, bak een minuut en voeg dan knoflook toe. Roer en bak een paar minuten tot ze goudbruin zijn.

We maken de eendenlever schoon, spoelen, drogen, snijden in grote stukken en doen in een pan met uien en knoflook. Roer, zet het vuur maximaal en bak alles samen een minuut. We verwijderen van de kachel. Schil de appels, spoel ze af, snijd ze in vieren en verwijder de zaaddozen. Snijd de schil af en snijd de resulterende stukjes in kleinere stukjes. Doe de voorbereide appels in een koekenpan met de lever, uien en knoflook, voeg ook rijst toe. Bestrooi de ingrediënten met een snufje kaneel en gedroogde gember, voeg zout en zwarte peper toe, meng alles door elkaar.

Doe de voorbereide vulling in de holte van de gedroogde eend. We verbinden de randen van de buikhuid en steken erin met tandenstokers of naaien het met draden zodat de vulling er niet uit valt. Niet strak vullen. De rest van de vulling verdelen we over de haan.

De marinade koken. Meng hiervoor warme witte wijn en sojasaus in een kleine kom, voeg de resterende gedroogde gember, zout en zwarte peper naar smaak toe. Smeer de hele eend in met de resulterende vloeistof.Op de eend smeren we het gevulde eendenkarkas. Giet in een glas water. Sluit af met een deksel en zet in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden op het middelste niveau. We bakken anderhalf uur.

Als de aangegeven baktijd voorbij is, verhogen we de oventemperatuur naar 220 graden en openen we de deksel van de braadpan. Smeer het oppervlak van de eend in met verwarmde vloeibare honing en verdeel de resterende vulling rond het karkas. Schenk indien nodig nog een half glas heet water erbij. Sluit de oven en laat de eend nog twintig tot vijfentwintig minuten bruinen. We halen de afgewerkte eend uit de oven en serveren warm.