Hele perenjam met staarten in suikersiroop
0
4042
Keuken
oost-Europeaan
Calorie-inhoud
208 kcal
Porties
2 poort.
Kooktijd
24 uur
Eiwitten *
0,5 gram
Vetten *
0,4 gram
Koolhydraten*
71,7 gram
Heb je wel eens aromatische perenjam geprobeerd, waarbij de peren heel worden bereid op suikersiroop? Er zijn geen speciale zorgen bij de bereiding van zo'n jam, het enige is dat de warmtebehandeling van de jam in korte cycli in verschillende fasen plaatsvindt, waardoor het kookproces wordt vertraagd zodat de jam volledig kan afkoelen en door de verwerkingsproces opnieuw. Op deze manier geoogste peren zijn zeer sappig, hebben een delicaat aroma van kaneel en een citroensmaak.
Ingrediënten
Kookproces
We wassen de peren onder warm stromend water en verwijderen de bloeiwijzen. De stelen in peren kunnen niet worden verwijderd - het heeft absoluut geen effect op de smaak en het is erg handig om peren bij de staart te vangen. Leg de peren op een theedoek en laat ze 10-15 minuten drogen uit het water.
We doen de peren in een diepe pan met een dikke bodem en vullen met hete siroop. Voeg kaneel toe (het kunnen stokjes of gemalen kaneel zijn. Er is niet veel verschil, maar gemalen kaneel geeft een licht bezinksel, terwijl de stokjes er visueel beter uitzien) en zet op middelhoog vuur. Breng de jam al roerend aan de kook, laat de jam 3-5 minuten sudderen en haal van het vuur.
Zet voor de laatste keer de jam op het vuur en voeg er citroensap aan toe, roer, kook en haal van het vuur. We verspreiden de hete jam op gesteriliseerde potten, sluiten goed af met gekookte deksels en keren ze ondersteboven. We controleren op lekkage en laten volledig afkoelen op kamertemperatuur. Daarna verwijderen we de jam voor opslag op een donkere, koele plaats waar hij de hele winter kan worden bewaard.
