Onrijpe kruisbessenjam

Verzamel kruisbessen een beetje onrijp. We spoelen grondig onder stromend water, reinigen van mogelijke onzuiverheden, defecte vruchten en twijgen. We verwijderen de "staarten".

Plaats de voorbereide bessen in een kleine container en vul ze met koud water zodat het de bessen nauwelijks bedekt. We zetten een half uur in de koelkast.

Kook de siroop terwijl de kruisbessen afkoelen. Meng hiervoor de helft van de aangegeven suikernorm met water (100 ml) en kook enkele minuten.

Giet de resulterende siroop in een bak met gekoelde kruisbessen en voeg de gewassen kersenbladeren toe. Voor het gemak kunt u een jong kersentakje toevoegen - het zal veel gemakkelijker zijn om alle bladeren te verwijderen.

Zet de kruisbessensiroop op het vuur en breng aan de kook. Kook op laag vuur ongeveer 7-10 minuten. Haal van het vuur en laat de jam 10 uur trekken. Verwijder na de infusie de kruisbes- en kersenbladeren, giet de tweede helft van de suiker bij de resterende siroop en kook gedurende tien minuten, af en toe roerend. Doe de bessen in de siroop, roer en zet het vuur uit. Laat de jam opnieuw 3-5 uur trekken. Breng daarna de jam terug naar het fornuis en kook gedurende 15 minuten op een langzame kook. Verwijder het resulterende schuim om de transparantie te behouden. Met deze technologie van intervalkoken kunt u transparante jam met intacte bessen krijgen en de groene kleur zoveel mogelijk behouden.

Giet de voorbereide hete jam in gesteriliseerde droge potten en rol op. Laat de conservering volledig afkoelen en bewaar deze op een bewaarplaats.