Paascake bereid met toevoeging van cognac heeft een zeer interessant aroma en wordt niet langer oud. Om het alcoholische accent duidelijk te maken, niet onopvallend, weken we de rozijnen eerst in cognac. Het vruchtvlees van de gedroogde vrucht behoudt het aroma en de cognacbitterheid, die, tegen de achtergrond van een delicaat zoet deeg, subtiel contrasteren, maar de smaak van gebakken goederen niet volledig overschaduwen. De bereiding van het deeg voor zo'n cake is een klassieke, sponsachtige manier. Het recept is ontworpen om zowel verse als droge gist te gebruiken.