Categorieën
Blanks voor de winter
  1. huis
  2. ➠ Dranken
  3. ➠ Dranken
  4. ➠ Zuurdesem voor brood zonder gist thuis

Zuurdesem voor brood zonder gist thuis

0
2209
Keuken Wereld
Calorie-inhoud 98,6 kcal
Porties 4 poort.
Kooktijd 5 dagen
Eiwitten * 5 gr.
Vetten * 1 gr.
Koolhydraten* 17,1 gram
* per 100gr. Product
Zuurdesem voor brood zonder gist thuis
Inhoud

Wij bieden een recept voor een lang houdbare, "eeuwige" zuurdesem op volkoren meel met toevoeging van roggezemelen. Als u zich aan alle voorwaarden houdt, rijpt het zuurdeeg voor gebruik op de vijfde dag. Nadat het klaar is, kan een deel van het zuurdesem worden gemengd met bloem en zemelen en weer laten rijpen. Het zuurdeeg leeft dus voor onbepaalde tijd zolang we het voeden en nodig hebben. Voor het gemak vermeldt het recept de ingrediënten op basis van de dagen dat u ze toevoegt.

 

Ingrediënten

Kookproces

stap 1 van de 13
Om de zuurdesem te bereiden heb je dus volkoren meel, roggezemelen en water nodig. We gebruiken de vloeistof op kamertemperatuur, deze hoeft niet speciaal verwarmd te worden.
stap 2 van de 13
Voor het begrip zie je op de foto een foto van het vullen van een eetlepel - we verzamelen zo'n hoeveelheid meel en zemelen.
stap 3 van de 13
Voor starterscultuur is het handig om een ​​eenvoudige glazen pot met een inhoud van één liter te gebruiken - het is handig om het proces erin te observeren. De eerste dag doen we roggezemelen in een bak. We gieten de juiste hoeveelheid water in. Mix met een lepel tot een gladde massa. We dekken af ​​met een deksel en zetten het op een donkere plaats bij kamertemperatuur weg, bijvoorbeeld in een keukenkastje.
stap 4 van de 13
Op de tweede dag is het mogelijk om het begin van het fermentatieproces te observeren - er zullen bubbels verschijnen.
stap 5 van de 13
Voeg op de tweede dag water en roggezemelen toe in de aangegeven hoeveelheid. Roer, dek af, ga terug naar de kast.
stap 6 van de 13
Op de derde dag zal het volume van het zuurdeeg toenemen. Meng de massa en verwijder drie eetlepels van het totale volume.
stap 7 van de 13
Voeg voor de derde dag volkorenmeel en water toe aan de hoeveelheid zuurdesem die nog in de pot zit. Roer, dek af, ga terug naar de kast.
stap 8 van de 13
Op de vierde dag wordt het zuurdeeg helderder, wordt het sterker en wordt een specifiek aroma intenser. Giet bloem in de zuurdesem, meng, keer terug naar de kast.
stap 9 van de 13
Meng op de vijfde dag het zuurdeeg, voeg de hoeveelheid bloem en water toe die is aangegeven voor de vijfde dag, meng en doe terug in de kast.
stap 10 van de 13
Na vijf tot zes uur van de huidige dag zal het zuurdeeg rijzen en zich in het midden nestelen - er zal een holte verschijnen. Dit betekent dat de massa klaar is, deze kan al worden gebruikt bij het bakken.
stap 11 van de 13
Trouwens, zuurdesembrooddeeg heeft meer tijd nodig om te rijzen in vergelijking met commercieel gistdeeg.
stap 12 van de 13
Voor het gemak van de gastvrouw kneden ze het deeg voor de nacht, en' s morgens beginnen ze het brood te bakken.
stap 13 van de 13
Overgebleven startercultuur kan maximaal zes tot zeven dagen in de koelkast worden bewaard, waarna het moet worden gevoerd met een snelheid van 1 eetlepel van de startercultuur per 60 milliliter water.We voegen bloem toe zodat de consistentie van het deeg lijkt op dikke zure room. Laat de mengmassa weer op kamertemperatuur rijpen.
Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

laat een reactie achter

Naam
E-mail
Tekst *