Categorieën
Blanks voor de winter
  1. huis
  2. ➠ Dranken
  3. ➠ Dranken
  4. ➠ Levito Madre brooddeeg

Levito Madre brooddeeg

0
2666
Keuken Wereld
Calorie-inhoud 68,1 kcal
Porties 1 poort.
Kooktijd 7 dagen
Eiwitten * 4,5 gram.
Vetten * 4,6 gram.
Koolhydraten* 17,4 gram
* per 100gr. Product
Levito Madre brooddeeg
Inhoud

Zelfgebakken brood is een geweldige aanvulling op de eettafel. Om aromatisch brood te maken volgens het beroemde Italiaanse recept Levito Madre, moet je eerst een zuurdesem maken.

Ingrediënten

Kookproces

stap 1 van de 7
Los honing op in water, meng met bloem. Kneed de ingrediënten tot een gladde massa, rol een bal op en maak er een diepe kruis-tot-kruis snede in. Leg het deeg in een ingevette kom
stap 2 van de 7
Dek de kom af met een schone handdoek en druk erop met een platte schotel. Laat het werkstuk 2 dagen op kamertemperatuur staan. Het zuurdeeg moet ongeveer in volume verdubbelen.
stap 3 van de 7
Als je de kom omdraait, zie je grote bubbels die duiden op gisting.
stap 4 van de 7
Voordat u doorgaat met het voeren van de zuurdesem, is het noodzakelijk om al het overtollige te verwijderen. Verwijder de "dop" en de zijkorsten, laat alleen het midden over.
stap 5 van de 7
Neem 100 gram startercultuur, verdun deze met 45 milligram water en meng met 100 gram bloem. Breng de resulterende massa over in een ingevette kom, maak er een kruisvormige incisie bovenop, dek af met een handdoek en laat een dag warm staan.
stap 6 van de 7
Na een dag zou het zuurdeeg in volume moeten toenemen. Herhaal het voedingsproces gedurende 5 dagen volgens het hierboven beschreven schema. Als gevolg hiervan zou de starter zeer, zeer poreus moeten worden.
stap 7 van de 7
Daarna kunt u de startercultuur in de koelkast bewaren voor opslag. Wikkel het in plasticfolie of plaats het in een bak onder het deksel. De zuurdesem moet 2 keer per week worden gevoerd. Voer haar 2-3 keer voordat je brood gaat bakken om haar wakker te maken.
Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

laat een reactie achter

Naam
E-mail
Tekst *