Categorieën
Blanks voor de winter
  1. huis
  2. ➠ Dranken
  3. ➠ Dranken
  4. ➠ Zelfgemaakte zuurdesem voor tarwebrood

Zelfgemaakte zuurdesem voor tarwebrood

0
2696
Keuken Wereld
Calorie-inhoud 98,9 kcal
Porties 1 poort.
Kooktijd 6 dagen
Eiwitten * 4,2 gram
Vetten * 0,6 gram
Koolhydraten* 20,6 gram
* per 100gr. Product
Zelfgemaakte zuurdesem voor tarwebrood
Inhoud

Veel koks geven er de voorkeur aan gist in gebak te doen, terwijl anderen de oudere methode gebruiken en het deeg met zuurdesem kneden. We nodigen je uit om je eigen tarwezuurdesem te maken voor het bakken van zelfgebakken brood.

 

Ingrediënten

Kookproces

stap 1 van de 8
Voeg op de eerste dag 100 gram tarwebloem toe aan een droge glazen pot.
stap 2 van de 8
Voeg ook 50 gram roggemeel toe, giet 75 milliliter water erbij en doe honing, roer.
stap 3 van de 8
Bedek de pot met gaas of katoen om lucht binnen te laten. Plaats het mengsel 1,5-2 dagen op een warme plaats.
stap 4 van de 8
Na deze tijd begint het zuurdeeg te borrelen.
stap 5 van de 8
Na de toegewezen wachttijd, gooi de helft van het zuurdeeg weg. Voer de rest met 50 gram tarwebloem en 25 gram rogge, giet er 75 milliliter water bij. Dek de pot af en zet hem 12 uur terug op een warme plaats.
stap 6 van de 8
Neem na 12 uur opnieuw de helft van de starter en voeg 50 gram tarwebloem, 25 gram rogge en 75 milliliter water toe. Bewaar de starter 12 uur op een warme plaats.
stap 7 van de 8
De volgende 2 dagen moet de zuurdesem 2 keer per dag volgens hetzelfde schema worden gevoerd, waarbij elke keer een deel van de zuurdesem wordt weggegooid, zodat er slechts 75 gram in de pot overblijft.
stap 8 van de 8
Gedurende de eerste dag zal het zuurdeeg gaan schuimen en zal er een onaangename geur verschijnen. Dan verandert de onaangename geur in zuur, verschijnen er belletjes en groeit de startercultuur tussen de voedingen door. Neem nog een laatste keer de helft van de starter, voeg 75 gram tarwebloem en 75 milliliter water toe. Zet de startercultuur een dag op een warme plaats, waarna deze klaar is voor gebruik.
Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

laat een reactie achter

Naam
E-mail
Tekst *