Volkoren meel zuurdesem voor op brood
0
2619
Keuken
Wereld
Calorie-inhoud
78,3 kcal
Porties
4 poort.
Kooktijd
3 dagen
Eiwitten *
2,7 gram.
Vetten *
0,4 gram
Koolhydraten*
15,6 gram
We bieden een recept voor een pretentieloze tarwezuurdesem met toevoeging van volkorenmeel, evenals met toevoeging van gist. Dit mengsel heeft vele dagen geen voeding nodig. In feite moet u het zuurdesemdeeg één keer maken, het naar de koelkast sturen om te rijpen en het periodiek openen voor luchtuitwisselingsprocessen. Op de derde dag is het zuurdeeg klaar om het deeg te kneden.
Ingrediënten
Kookproces
Los de gist op in warm water, voeg zout toe, meng en begin met het toevoegen van beide soorten bloem. We kneden het deeg eerst met een lepel en gaan dan met onze handen aan het werk. Kneed een gladde massa die niet aan je handen plakt. Plaats het resulterende zuurdesemdeeg in een hoge container. We bedekken met huishoudfolie zodat deze het oppervlak van de startercultuur niet raakt.
We halen de korst van het oppervlak, de levende zuurdesem is klaar en ziet er zo uit. We gebruiken de juiste hoeveelheid zuurdesem voor het deeg. De rest voeren we (met een snelheid van 300 gram zuurdesem per 70 gram water en 140 gram bloem), kneden en zetten het een paar dagen terug in de koelkast om het hierboven beschreven proces te doorlopen.
Eet smakelijk!