Tarwemeel zuurdesem zonder gist voor op brood
0
3972
Keuken
Wereld
Calorie-inhoud
147 kcal
Porties
4 poort.
Kooktijd
5 dagen
Eiwitten *
4,5 gram.
Vetten *
0,5 gram
Koolhydraten*
30,3 gram
Zo'n zuurdesem zal een heerlijk poreus, sponsachtig brood vormen. Het kruim is licht vochtig, veerkrachtig. Liefhebbers van zuurdesembakken zullen zo'n product meteen onderscheiden van producten die met industriële gist zijn bereid. Natuurlijk moet je geduld hebben om een zuurdeeg te maken, maar er zit iets magisch in dit proces dat voldoening geeft aan het proces en een speciale anticipatie op het resultaat geeft.
Ingrediënten
Kookproces
We kneden een elastisch, zacht deeg dat goed zijn vorm behoudt. Voeg indien nodig wat meer bloem of water toe als de uiteindelijke massa zijn vorm niet behoudt. Rol een bal van het deeg en plaats deze in een glazen bak. We bedekken met huishoudfolie en vermijden contact. De container met de startercultuur plaatsen we in een ruimte met een temperatuur van 22 tot 26 graden Celsius. We vertrekken voor drie dagen. Gedurende deze tijd mag het zuurdeeg niet donker worden of een onaangename geur afgeven. Als dit gebeurt, gooien we de massa weg en starten we het proces opnieuw.
Het zuurdeeg wordt als klaar beschouwd als het binnen vier uur in volume begint te verdrievoudigen. Dit suggereert dat het zuurdeeg sterker is geworden en al geschikt is om het deeg dat ermee vermengd is op te pakken. Als de gespecificeerde stijging nog niet in korte tijd heeft plaatsgevonden, voeren we het zuurdeeg opnieuw en laten we het nog een dag sterker worden.
Eet smakelijk!