Categorieën
Blanks voor de winter
  1. huis
  2. ➠ Dranken
  3. ➠ Dranken
  4. ➠ Gistvrij roggemeel zuurdesem voor op brood

Gistvrij roggemeel zuurdesem voor op brood

0
3280
Keuken Wereld
Calorie-inhoud 131,1 kcal
Porties 4 poort.
Kooktijd 6 dagen
Eiwitten * 3,9 gram.
Vetten * 0,7 gram
Koolhydraten* 27,2 gram
* per 100gr. Product
Gistvrij roggemeel zuurdesem voor op brood
Inhoud

We bereiden de zuurdesem op roggebloem zonder toevoeging van fabrieksgist. Zo'n startercultuur is volkomen natuurlijk, met een specifieke lichtzure smaak die er kenmerkend voor is. Het duurt ongeveer zes dagen om te koken, hoewel u moet begrijpen dat de tijd afhangt van de specifieke temperatuur in de kamer. Hoe warmer hoe sneller.

Ingrediënten

Kookproces

stap 1 van de 7
Dus voor de bereiding van de startercultuur gebruiken we een glazen pot: het is handig om er producten in te mengen en het proces te observeren. We mengen roggemeel en water in de aangegeven hoeveelheid. Dek af met een deksel en zet op een warme, donkere plaats. Bijvoorbeeld een keukenkast naast een radiator.
stap 2 van de 7
Op de tweede dag zouden er kleine luchtbellen moeten verschijnen - een bewijs van het begin van fermentatie. Voeg bloem en water toe in de aangegeven hoeveelheid voor de tweede dag, meng en laat op dezelfde plaats staan.
stap 3 van de 7
De derde dag (bellen worden intenser, een specifiek aroma verschijnt) - voeg bloem en water toe, meng, laat op dezelfde plaats staan.
stap 4 van de 7
De vierde dag (de geur wordt zuur, borrelen is actief) - meng de massa, scheid 20 gram, gooi de rest weg. We doen de gescheiden hoeveelheid in een schone pot, voegen bloem en water toe voor de vierde dag, mengen en keren terug naar de vorige warme plaats.
stap 5 van de 7
Op de vijfde dag groeit het zuurdeeg sterk in volume, de zure geur blijft. Roer het zuurdeeg, scheid 20 gram, gebruik de rest niet, doe deze hoeveelheid in een schone pot, voeg water en bloem toe voor de vijfde dag, meng, keer terug naar een warme plaats.
stap 6 van de 7
Op de zesde dag kunnen grote bubbels, zure geur worden opgemerkt. Het zuurdeeg is sterker en rijper geworden. Het kan al worden gebruikt om het deeg te kneden.
stap 7 van de 7
Als je wat van de zuurdesem wilt laten voor verder gebruik, doe de massa dan in een schone pot, voed hem met bloem en water tot het een dikke zure room wordt, sluit hem af met een deksel en zet hem op een warme, donkere plaats. Wanneer het zuurdeeg actief begint te borrelen en in volume toeneemt, verwijderen we het in de koelkast. In deze staat blijft het enkele dagen staan, waarna het moet worden gevoerd en in het deeg moet worden gebruikt.
Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

laat een reactie achter

Naam
E-mail
Tekst *