huis
➠ Dranken
➠ Dranken
➠ Roggemeel zuurdesem met broodmout

Roggemeel zuurdesem met broodmout

2416

Keuken Wereld

Calorie-inhoud 140,5 kcal

Porties 6 poort.

Kooktijd 4 dagen

Eiwitten * 5,2 gram.

Vetten * 1 gr.

Koolhydraten* 30 gr.

Inhoud

We bieden een interessant recept voor zuurdesem van roggemeel met mout. Om mout te bereiden, moeten rauwe graankorrels vooraf worden geweekt, die niet aan hitte zijn blootgesteld. We bedekken een laag geweekte korrels met gaas en laten een aantal dagen staan, waarbij we regelmatig het water en het gaas verversen om schoon te maken. Als er witte spruiten uit de korrels verschijnen, is de grondstof klaar.

Ingrediënten

Granen 700 - 800 gram. Gepeld roggemeel 1 eetl. Tarwemeel 1 eetl. Rogge gefermenteerde mout 1 eetl. Water smaak Gepeld roggemeel (voor voeding) 0,5 eetl. Water (voor voeding) 0,5 eetl. kristalsuiker (voor voeding) 1 theelepel

Kookproces

Om te beginnen ontkiemen we granen - alle granen zijn geschikt. Tarwe kiemt goed. We wassen de korrels, plaatsen ze in een platte bak, gieten ze met water om te bevochtigen, bedekken met gaas om vocht vast te houden.

Laat enkele dagen op kamertemperatuur staan tot er spruiten verschijnen. Tegelijkertijd moet u om redenen van reinheid elke dag de korrels spoelen, het gaas vervangen.

Wanneer de korrels ontkiemen, spoel ze af, droog ze van overtollig vocht en haal ze door een vleesmolen - je zou een homogene dikke moutpasta moeten krijgen.

Plaats de mout in een bulkcontainer. Voeg de aangegeven hoeveelheid rogge- en tarwebloem toe. We voegen warm water toe in een zodanige hoeveelheid dat de uiteindelijke massa de consistentie heeft van vloeibare zure room.

Meng alles door elkaar en breng aan de kook. Kook gedurende een uur op een langzame kook, vergeet niet af en toe te roeren.

Laten we de resulterende massa afkoelen. We meten één glas af. Voeg een enkele portie kristalsuiker, roggemeel en water toe aan een glas van de resulterende massa. Meng, doe in een doorzichtige pot en zet een dag op een warme donkere plaats.

Na een dag zien we het begin van het fermentatieproces - bubbels. We herhalen de voeding door een enkele portie suiker, bloem en water toe te voegen. Zet opnieuw op een warme, donkere plaats om te rijpen. Dus herhalen we de voeding nog twee keer, eenmaal per dag. Tegen het einde van de vierde dag wordt het zuurdeeg rijp, brokkelig, met een zuur aroma. Het kan al worden gebruikt om het deeg te kneden.

Eet smakelijk!