huis
➠ Paddestoelen
➠ Champignons voor de winter
➠ Heet zouten van paddenstoelen uit witte melk

Heet zouten van paddenstoelen uit witte melk

2031

Keuken oost-Europeaan

Calorie-inhoud 15,5 kcal

Porties 1 l.

Kooktijd 30 minuten.

Eiwitten * 1,3 gram.

Vetten * 0,8 gram.

Koolhydraten* 1,8 gram.

Heet zouten van paddenstoelen uit witte melk

Inhoud

Hete gezouten witte melk champignons kunnen niet fermenteren, dus ze kunnen lang worden bewaard. Zout indien mogelijk de paddenstoelen met witte melk volgens de voorgestelde methode. Met dergelijke champignons kun je augurk en mengelmoes koken, en als je aan de salade toevoegt in plaats van traditionele champignons, krijg je een gerecht met een nieuwe smaak.

Ingrediënten

Witte melk champignons 2 kg Zout 80gr. Knoflook 1 pc. Dille zaden 1 eetl Groenen optioneel

Kookproces

Maak de vers verzamelde witte melkpaddenstoelen schoon van bosresten, doe ze in een diepe kom en vul ze een nacht met koud water.

Was ze vervolgens grondig met een borstel of spons, breng ze over in dezelfde schaal en vul ze met water gedurende 2 dagen om te weken en de bitterheid te verwijderen. Door melkpaddenstoelen te weken, worden ze bijzonder smakelijk.

Leg een gewoon bord en een klein gewicht op de champignons zodat alle champignons onder water staan.

Spoel de melkpaddenstoelen na 2 dagen opnieuw af en doe ze in een pan. Bedek ze met water en breng op hoog vuur aan de kook. Kook de champignons 5 minuten vanaf het begin van de kook.

Haal de gekookte melkpaddestoelen met een schuimspaan uit de bouillon en doe ze meteen in een schone pot in laagjes.

Bestrooi de lagen champignons met zout in de hoeveelheid aangegeven in het recept, dillezaden en gehakte knoflook.

Vul de pot met champignons tot de top. Prik met een mes de paddenstoelen langs de wand van de pot, zodat de lucht weggaat en de pekel naar de bodem van de pot valt.