Heet zouten
0
1021
Keuken
oost-Europeaan
Calorie-inhoud
18.5 kcal
Porties
1 l.
Kooktijd
40 minuten
Eiwitten *
1,6 gram.
Vetten *
1,7 gram.
Koolhydraten*
1,8 gram.
Je kunt de golven op een koude en warme manier zout maken. Dit recept richt zich op het laatste. Met deze methode van zouten zijn de paddenstoelen in drie weken volledig klaar voor gebruik - ze worden gezouten tot ze knapperig zijn en krijgen een karakteristieke rijke smaak. Als het nodig is om kant-en-klare zoutgolven voor een lange tijd te bewaren, doe ze dan samen met de pekel in potten, dek af met plastic deksels en zet ze in de koelkast. Zo blijven de paddenstoelen nog twee tot drie maanden perfect bewaard.
Ingrediënten
Kookproces
We reinigen de volnushki van willekeurig puin, defecte gebieden en overblijfselen van mycelium. Spoel de champignons goed af onder stromend water. We plaatsen ze in een bak van geschikte grootte, vullen deze met koud water zodat de vloeistof het oppervlak van de champignons volledig bedekt. We laten de golven overdag weken - dit is nodig om van de natuurlijke bitterheid af te komen.
We filteren de doorweekte golven uit het water. We doen de champignons in een pan, vullen deze met een verse portie water, voegen de aangegeven hoeveelheid zout toe en zetten op het fornuis. Breng water met champignons aan de kook en kook twintig minuten op lage temperatuur. Tegen het einde van het koken moeten de golven naar de bodem van de pan zinken. Doe de champignons na het koken in een vergiet en laat de bouillon uitlekken.
De bladeren van kersen, krenten en mierikswortel spoelen we grondig af met stromend water. Pel de knoflook en snij in plakjes. Leg in een schone, droge container greens en gekookte golven in lagen, besprenkel ze met zout, zwarte peper, pimenterwten en stukjes knoflook. We herhalen de afwisseling van de lagen van de aangegeven producten totdat ze opraken.
Leg op het oppervlak van de gestapelde champignons een bord met een kleinere diameter ondersteboven. En bovenop installeren we de lading om de golven goed te persen. Als onderdrukking kun je verschillende containers met water gebruiken. In deze vorm sturen we de paddenstoelen naar een koele plaats, bijvoorbeeld naar een kelder. Na drie tot vier weken zijn de golven volledig gezouten en klaar voor gebruik.
Eet smakelijk!