Groene tomaten in een vat
0
1483
Keuken
Russisch
Calorie-inhoud
40,9 kcal
Porties
10 l.
Kooktijd
45 d.
Eiwitten *
1,2 gram.
Vetten *
gr.
Koolhydraten*
14,2 gram
Je kunt in een vat niet alleen kool en komkommers fermenteren. Weinig mensen oogsten op deze manier groene tomaten. Selecteer kleine vruchten van dezelfde grootte voor dergelijke blanco's zonder tekenen van ziekte en bederf. Let op kruiden en specerijen, deze beïnvloeden de smaak van tomaten, kersenbladeren, zwarte bes, eiken- en mierikswortelbladeren, evenals knoflook, dille en hete pepers zijn hier goed voor geschikt.
Ingrediënten
Kookproces
Het beste gebruikt voor het zouten van eikenhouten vaten, hun sterkte neemt toe door contact met water en zoutoplossingen. Groenten gezouten in vaten verliezen hun sappigheid niet en blijven knapperig. Bereid een nieuw vat voor, was het grondig van zaagsel en vul het vervolgens voor 1/5 met heet water, herhaal de procedure elk uur totdat het vat vol is. Tap na een dag het water af en herhaal de procedure opnieuw. Alvorens groenten te leggen, moet het vat worden ontsmet met zwavel en gespoeld met kokend water. Leg 1/3 van alle specerijen en specerijen op de bodem van het vat.
Los zout op in koud water, het is beter om niet gejodeerd zout te gebruiken. De hoeveelheid zout wordt bepaald aan de hand van 70 gram zout per 1 liter water. Giet de resulterende pekel over de tomaten in het vat. Bedek de inhoud met mierikswortelblaadjes om te voorkomen dat de groenten bederven. Plaats er een lading bovenop en verwijder het vat gedurende anderhalve maand in een koude kamer. Het vat mag niet direct op de aarden vloer worden geplaatst, het is noodzakelijk om een standaard te maken.
Eet smakelijk!