Gebakken boter voor de winter

Nadat u de boter hebt verzameld, moet u deze onmiddellijk sorteren. We gooien het afval weg dat per ongeluk is weggekomen, we reinigen de benen met een mes van vuil, verwijderen de schil van de doppen, wrikken het een beetje van de rand af met de punt van het mes - het verlaat de pulp vrij gemakkelijk. We spoelen de voorbereide paddenstoelen grondig af met stromend water, snijden grote exemplaren in kleinere stukjes. We doen de boter in een pan, vullen het met koud water, voegen een beetje zout toe en zetten het op het vuur. Kook de champignons na het koken veertig minuten. Filter de champignons na het einde van de kooktijd door een zeef uit de bouillon. Laat de boter iets afkoelen om jezelf niet te verbranden en snijd ze in kleine stukjes.

Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan tot het heet is. We verspreiden de voorbereide boter, in stukjes gesneden. Bak de champignons onder af en toe roeren twintig minuten op middelhoge temperatuur. We dekken niet af met een deksel, omdat het meeste vocht nodig is om te verdampen.

Schil de uien, spoel en droog. Snijd de ui in dunne halve cirkels. Giet de ui bij de champignons, roer en kook verder op het fornuis tot de ui transparant wordt. Dit duurt ongeveer een kwartier. Vergeet niet de massa goed te mengen om aanbranden te voorkomen. Was de dille en droog hem, hak hem vervolgens fijn met een mes. Als de ui bijna klaar is, voeg je gehakte dille, zout, zwarte peper, citroenzuur en een stukje boter toe. We mengen alles en verlagen de temperatuur van de plaat tot een minimum. Kook de paddenstoelen al roerend vijf minuten en haal ze dan van het vuur.

Mijn blikjes met soda-oplossing en gebroeid met kokend water. Kook de deksels twee minuten in water. Laat de potten en deksels volledig drogen. We leggen hete gefrituurde boter in voorbereide potten en draaien de deksels onmiddellijk vast. Laat de banken volledig afkoelen. We bewaren het werkstuk maximaal zes maanden op een koele donkere plaats.