Armensk pilaf med rosiner

Vi tilbereder tørket frukt: vi skyller tørket aprikos og frøfrie rosiner grundig med varmt vann. Fyll dem med kokende vann i et par minutter, tøm deretter vannet, og legg de tørkede fruktene på et håndkle og tørk. Hvis de tørkede aprikosene er for store, kutt dem i små biter, omtrent proporsjonale med rosinene.

Skrell løk, vask, tørk og skjær i tynne halvringer. I en kjele varmer vi opp en slik mengde vegetabilsk olje slik at den dekker bunnen med en og en halv centimeter. Varm oljen til den er varm og hell løken i den. Stek på middels varme til lys rødme. Ikke glem å forstyrre med jevne mellomrom.

Når løken begynner å bli gylden, hell den tilberedte tørkede frukten i den, bland og fortsett å lage mat i tre til fem minutter. Tørkede aprikoser og rosiner skal varme godt opp og myke. Rosiner på dette tidspunktet er vanligvis oppblåst og får tilbake sin "drue" form.

La oss ta opp risen. Legg den i en bolle og skyll den i flere porsjoner vann. Det siste vannet skal renne fra frokostblandingen helt rent og gjennomsiktig, uten tegn til stivelse.

Vi fordeler vasket ris i en kjele på toppen av tørket frukt, jevner det ut. Hell i varmt vann i en slik mengde at den dekker risen med tre til fire centimeter. Tilsett salt etter smak. Vi øker brannen og oppnår en rask koking av væsken. Etter koking, reduser brannen og fordamp vannet med lokket åpent. Når nesten alt vannet forsvinner ovenfra og bare forblir inne i pilaf, dekker du risen med en omvendt flat tallerken med passende diameter og lukker kjelen med et lokk. Dette er nødvendig for å gi pilaten den nødvendige fuktigheten og sakte dampingen. Vi koker pilaf i ytterligere ti til femten minutter til risen er ferdig stekt. Ikke bland.

Vi fjerner den ferdige pilafen fra ovnen, åpner den og legger den ut på porsjonerte tallerkener. Server varmt.