Aserbajdsjansk pilaf med tørket frukt og kjøtt
0
1425
Kjøkken
østlig
Kaloriinnhold
218,7 kcal
Porsjoner
6 port.
Matlagingstid
120 minutter
Proteiner *
6,4 gr.
Fett *
9,3 gr.
Karbohydrater*
42,9 g
Vi tilbyr å lage tradisjonell aserbajdsjansk pilaf med kjøtt og tørket frukt. Plov serveres også med deigkaker, som er kokt med ris og er saftige. Denne retten er utrolig rik på smak: kjøtt i kombinasjon med luftig smuldret ris, flatkaker, krydder og tørket frukt gir en spesiell unik rikdom.
Ingredienser
Tilberedningsprosess
Vi forbereder risen: skyll den godt i flere vann til den blir litt gjennomsiktig. Deretter legger vi frokostblandingen i en beholder med et passende volum og fyller det med kaldt vann for å dekke det helt. Tilsett to ss salt, rør og la stå i to timer. I løpet av denne tiden skal risen mykne, svelle og bli lysere i fargen.
Forbereder kastanjene. Vi vasker dem, skjærer dem på tvers og legger dem i en kjele. Fyll med vann og legg på ovnen. Vi venter til det koker og steker i tretti til førti sekunder. Deretter fjerner vi gryten fra komfyren, tar ut en kastanje med en skje og fjerner kjernen forsiktig fra huden og hjelper oss med en kniv. Vi legger de skrellede kastanjene i en egen beholder og fyller dem med vann slik at de ikke tørker ut.
I den samme stekepannen legger du litt ghee igjen og legger de skrellede kastanjene (vi tømmer først vannet fra dem). Stek dem til en blank rødme vises - dette vil ta tre til fire minutter. Tilsett deretter kirsebærplommen (vi tømmer først vannet fra det og klemmer det litt), bland og stek i et par minutter til. Fjern kjelen fra komfyren.
La oss gå videre til matlaging av ris. Vi skyller det igjen etter bløtlegging. Hell fire liter vann i en egen kjele, tilsett en spiseskje salt og sett på komfyren. Når vannet koker, hell den tilberedte risen i den. Kok til de er møre i omtrent tjue til tjue tre minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett sitronsyre og rør. Vi legger risen i et dørslag og lar buljongen renne av. Parallelt hell en klype safran i en separat liten beholder med et tredje glass varmt vann. La det brygge litt, og bruk det til ris.
Elt deigen til tortillaene. Sikt mel i en bolle, tilsett salt, rømme og vegetabilsk olje. Bland ingrediensene med en skje og hell i en liten mengde vann slik at du kan elte en myk, men fast deig. Kjevle en ball ut av deigen og kjevle den ut til en sirkel på et melet overflate. Diameteren på den rullede deigen skal sammenfalle med diameteren på bunnen av kjelen eller kjelen der vi skal putre risen.
Legg ris på deigen i lag, dryss den med gurkemeie og hell ghee over hvert lag. Vi prøver å legge hele volumet av ris i form av et lysbilde. Hell overflaten med smeltet smør og tilberedt safraninfusjon. Pakk lokket på kjelen med et rent kjøkkenhåndkle og dekk til risen. Dermed vil dampen fra risen ikke slippe ut, men den vil ikke kondensere og dryppe på frokostblandingen: risen vil vise seg å være spesielt luftig og smuldret. Vi satte kjelen på minimumstemperaturen på ovnen i trettifem til førti minutter.
Varm ghee (1-2 ss) i en stekepanne og hell aprikosene i den. Stek den under omrøring til den er myk. Hvis den tørkede frukten er hard, kan du helle i litt vann og lukke lokket - dette vil myke opp aprikosen raskere. Hell deretter rosinene i pannen, bland og stek de tørkede fruktene sammen i halvannet til to minutter til. Fjern fra komfyren og overfør blandingen til en bolle.
I mellomtiden ble risen kokt. Vi fjerner kjelen fra komfyren. Legg den tilberedte risen i form av et lysbilde på et serveringsfat. Fjern bunnen av kjelen, fjern sirkelkakene fra deigen og legg dem på risens overflate langs omkretsen av objektglasset. Hvis deigen ikke løsner godt, legg kjelen på et vått kaldt håndkle. Hell ghee over risen. Legg stuingen med kirsebærplomme og kastanjer sammen med buljongen i en egen dyp tallerken. Server varm ris med tørket frukt og kjøtt.
God appetitt!