Rustikk kvass fra rugmel

Sikt rugmel, mål ut den nødvendige mengden og stek over middels varme i en tørr stekepanne til fargen skifter til krem.

Lukten av stekt popcorn vil være i luften. Det er ofte nødvendig å røre melet, steke i ca 7-10 minutter. Fargen på kvassen vil avhenge av melets farge.

Hell mel i en krukke og hell litt vann over det fortsatt varme melet.

Tilsett sukker, rør med en gaffel eller visp.

Hell en blanding av granulert sukker, vann og rugmel i en treliters krukke, tilsett mer vann på glassets skuldre. Tilsett et stykke gjær (vei eller mål ut et stykke gjær på størrelse med pekefingerneglen). Tilsett en håndfull uvaskede rosiner, bland alt. Lukk glasset med et nylonlokk og la stå i romtemperatur i 1 dag. Den første kvassen må dreneres, og det meste av det tykke fra bunnen må også kastes. La noen av begrunnelsene ligge i glasset. Tilsett en porsjon nystekt mel, granulert sukker. Hell i ferskvann og la det trekke i to dager. En liten surhet vil vises. Deretter kan du alltid tilberede kvass ved å helle den ferdige drikken i en flaske og kaste ut noen av begrunnelsene, tilsette sukker, gjær og friskt mel, vann igjen. Tilsett granulert sukker etter smak og noen rosiner i kvassen som helles i en flaske, lukk lokket.

Du kan bruke kvass når den er litt sur. Imidlertid er alt dette subjektivt, noen liker en surere drink, så la kvassen stå stille.