Pære syltetøy kiler i sirup for vinteren

For å lage syltetøy trenger vi modne harde pærer, så etter varmebehandling vil pærene beholde sin form, og syltetøyet vil bestå av sirup og pærebiter. Vi vasker pærene under rennende vann, legger dem på et kjøkkenhåndkle og lar dem tørke fra vannet i 10-15 minutter. Deretter skreller du skallet fra pærene med en grønnsaksskreller og bruker en skarp kniv til å dele dem i to, fjerner stilkene og frøene, skjær pærene i små biter av vilkårlig form. Vi sprer den i en dyp beholder. Vi vasker sitronen under rennende vann, tørker den med et håndkle og kutter av mengden vi trenger. Fjern et sitronskall med et fint eller spesielt rivjern, skill den gule delen forsiktig, rull deretter sitronen på arbeidsflaten, trykk den forsiktig med håndflaten og press ut sitronsaften. Tilsett pæren og bland. Sitronsaft vil beholde fargen på pæren og forhindre at den mørkner.

Hell sukker i en gryte med tykk bunn og sett på svak varme. Vi venter på at sukkeret skal smelte, tilsett konjakk, kanel og vanilje. Bland sirupen godt, kok opp og fjern den fra varmen.

Kombiner sirupen med pærer, sett på ilden og kok opp syltetøyet, ikke glem å røre, kok syltetøyet i 5 minutter og fjern det fra varmen. Vi lar pæren stå i 20-30 minutter for å avkjøle seg litt.

Sett deretter rettene med syltetøy på ilden igjen, kok opp igjen og kok i 5 minutter. Pæren mørkner litt, konsistensen blir litt mykere og pæren blir litt gjennomsiktig - dette er tegn på at syltetøyet er klart!

Vi vasker glassene for syltetøy med natron, skyller grundig og steriliserer over damp i 7-10 minutter. La deretter glassene avkjøles litt og legg ut den ferdige varme syltetøyet. Lukk glassene tett med kokte lokk, snu dem opp ned og la dem avkjøle helt ved romtemperatur.

Vi legger syltetøyglassene til oppbevaring på et mørkt, kjølig sted, etterlater en krukke og fortsetter å smake syltetøyet. God appetitt!