Fans av kaukasisk mat vet førstehånds den utmerkede smaken av Adjarian khachapuri. En stor båtformet kake med sider, fylt med ost, egg, smør, er flott for en matbit med venner eller familie, da den er veldig næringsrik. For å tilberede denne retten bruker kokker forskjellige typer deig, eksperimenterer med fyllet, produktets form. Som et resultat viser hvert alternativ seg å være interessant og appetittvekkende på sin egen måte.
Hemmeligheter for å lage deig
Den adjariske retten skiller seg fra vanlig khachapuri ved at den forblir åpen. Den presenteres i form av en båt med et deilig ostefyll i midten. Gjær, butterdeig er egnet for tilberedning av produktet. Den kan lages for hånd eller kjøpes i en butikk. I den klassiske versjonen er imidlertid khachapuri i Adjarian-stil bakt av yoghurtbasert deig. Dette er et kaukasisk gjæret melkeprodukt. Om nødvendig erstattes det med yoghurt, kefir, rømme eller andre halvflytende meieriprodukter med surhet, som kan kjøpes i nærmeste butikk.
På en lapp.Khachapuri på yoghurt har en myk og delikat struktur. Den avkjølte mel tortilla mister imidlertid sin hyggelige smak den andre dagen. Produktet på gjærdeig viser seg også å være mykt, luftig. Det er hyggelig å spise det kaldt på den andre og til og med tredje dagen.
I henhold til den klassiske metoden brukes til fremstilling av adjariansk khachapuri: egg, yoghurt, granulert sukker, salt, brus og mel. Deigen skal ikke være seig. Bruk derfor en liten mengde mel i henhold til oppskriften. Som et resultat bør det dannes en litt klissete masse, som klistrer seg litt til fingrene. Den rå deigen får stå på et varmt sted i 15 minutter under et håndkle. Etter den angitte tiden begynner produktet å støpes.
Andre oppskrifter bruker gjærdeig, som inkluderer oppvarmet melk eller vann, sukker, sand, mel, vegetabilsk olje og løs gjær. Elt melmassen i ca 10-15 minutter og legg den på et varmt sted i 1,5-2 timer. Etter det er melbåter klargjort for den fremtidige Adjarian khachapuri. Prosessen med å lage butterdeig er lengre, og krever fri tid, krefter og kulinariske ferdigheter. Derfor kjøper husmødre ofte produktet fra butikken. Puff khachapuri er smuldrende, øm og behagelig sprø i munnen.
Det fine med å velge ost
Ulike oster passer til fyllingen. Viktigst er valget gjort fra friske og yngre varianter. Hvis du spiser modne oster, begynner de å strekke seg, og når de er avkjølt, endrer de strukturen og blir ubehagelige for smaken. Et godt valg for fyllingen kan være slike varianter som mozzarella, fetaost, Imeritinsky, Adyghe -oster. De er blandet for en mer interessant og fyldig smak.
På en lapp. Hvis osten er salt, senkes den i kaldt vann, dynket i flere timer. Det anbefales å dele produktet i små biter for å redusere bløtleggingstiden med det halve. Etter det tilsettes ostemasse til osten. Dette gjør fyllet mykere og mer smakfullt. Erfarne kokker kompletterer ost og ostemasseblandingen med et egg. Det gjør massen homogen og gir den ømhet.
I mer moderne oppskrifter tilsettes revet hvitløk og finhakkede urter i fyllet. Profesjonelle bakere tror at hovedhemmeligheten til den adjariske khachapuri er andelen av basen og ostemassen. Fyllet skal være litt større enn deigen. I dette tilfellet blir osten ikke knust gjennom et rivjern. Produktet brytes for hånd eller med en skje.
Nyansene ved å danne en båt
Rådeigen deles i små kolobokker på størrelse med en knyttneve. Noen kokker baker khachapuri på et stort bakeplate, og etter tilberedning deler du paien i porsjoner. Til sprø kaker rulles deigen ut i et tynt lag. For å gjøre khachapuri myk, motstå tykkelsen på deigen på 1 cm og rull den til et lag, og gi formen til en båt med sider. Fordel ostefyllet i bunnen av kaken og la det stå på siden i 10 minutter. I løpet av denne tiden forvarmes ovnen til 200 grader.
På en lapp. Hvis det er problemer med ovnen, kan Adjarian khachapuri bakes i en panne med litt olje. Velg en moderat ild for baking slik at bunnen av båten ikke mørkner på forhånd.
Smør sidene med eggeplomme før du sender kaken til ovnen. Tortillaen med ost bakes i 20-30 minutter. Deretter tar de ut et skjema med khachapuri, hell et egg i midten (hvis du vil, kan du bruke 2 egg), og prøver å ikke forstyrre eggeplommens integritet. Deretter sendes paien tilbake til den varme ovnen og eggene er klare. De tar ut khachapuri, legger smør i terninger i midten og begynner å smake.