Kylling og kalkun gelékjøtt med gelatin

For tilberedning av gelékjøtt anbefaler vi å bruke hele kyllingkroppen og ta beina fra kalkunen. Vi vasker kyllingen godt, kutter av overflødig fett, skjærer den i biter. Jeg vasker også beina på kalkunen under rennende vann, kutter alt unødvendig. Vi legger det tilberedte kjøttet i en stor gryte, fyller det med vann slik at alle bitene er helt dekket og legger det på komfyren. Etter at væsken har kokt opp, kok i et par minutter og tøm den. Vi vasker kjøttet igjen, fyller det med en ny porsjon vann, koker opp og steker på svak varme i to og en halv time. I midten av tilberedningen, legg laurbærblad, sorte pepparkorn, skrellede og hakkede gulrøtter, løk i en kjele. Mot slutten av tilberedningen skal kjøttet være fritt og lett å komme av beinene. La innholdet i pannen avkjøles til en behagelig temperatur, hvoretter vi skiller kjøttfibrene med hendene og legger dem i en egen bolle.

Stek eggene separat til de er harde eggeplomme, avkjøl dem, skrell dem og skjær dem i tverrgående sirkler. Hell gelatinen i en egen bolle og hell en liten mengde avkjølt kjøttkraft, bland og la stå og svelle i tjue til tretti minutter. Etter det varmer vi granulatene til en homogen væske.

Kjøttet må sorteres forsiktig og sørge for at det ikke er noen små bein igjen i det.

Vi skjærer fibrene over i små biter, slik at det er praktisk å spise dem i den ferdige asken. Vi legger ut kjøttet i former, der vi allerede vil fylle ut gelékjøttet.

Etter tilberedning, filtrer du buljongen, tilsett salt og svart pepper etter smak. Ha hvitløken gjennom en presse og ha den også i buljongen. Hvis buljongen har hatt tid til å avkjøles, varm den deretter til en varm tilstand, tilsett deretter den tilberedte gelatinen, bland. Hell kjøttet i formene med den resulterende buljongen, legg deretter eggesirklene og senk dem i væsken.

Du kan også spre skiver med kokte gulrøtter fra buljong, kvister med friske urter rundt eggene. Avkjøl det tilberedte gelékjøttet og sett det i kjøleskapet for å stivne i flere timer. Etter at gelékjøttet blir tett, kan det allerede serveres.