hjem
➠ Nyttår
➠ Oppskrifter til nyttår
➠ Jellied svinelår, skank og biff

Jellied svinelår, skank og biff

1391

Kjøkken Russisk

Kaloriinnhold 126,2 kcal

Porsjoner 6 port.

Matlagingstid 5 timer

Proteiner * 6,9 gr.

Fett * 14,6 gr.

Karbohydrater* 5,9 gr.

Innhold

Gelékjøtt, tilberedt av skaft, svinekjøtt og biff, viser seg å være veldig rikt på smak. En stor mengde kollagen passerer inn i buljongen under tilberedningen - det gelerte kjøttet størkner raskt, og etter avkjøling blir det enkelt kuttet med en kniv. Det er tilrådelig å ta storfekjøtt på beinet, men det er også tillatt å bruke fruktkjøttet - skaftet og svinekjøttbenene vil fortsatt gi tett gelering.

Ingredienser

Tilberedningsprosess

Vi vasker svinekjøttbeina og rengjør dem grundig med en kniv slik at huden blir helt lys. Vi gjør det samme med skaftet. Biffen min. For å få produktene til å passe i pannen, kutter vi dem i biter av ønsket størrelse. Ha i en kjele og fyll med vann slik at væsken dekker alle bitene helt.

Sett gryten på komfyren og kok opp. Etter koking fjerner du skummet og reduserer varmen til et minimum. Kok i fire timer, oppretthold en langsom, inaktiv koke.

En time før tilberedning, legg laurbærblad, nellik, sorte pepparkorn og salt til kjøttet. Skrell gulrøtter og løk og legg dem også i en kjele. Vi koker alt sammen i en time til.

Når tilberedningen er over, fjern kjøttet sammen med beinene i en egen bolle med en skje. La avkjøle litt. Lagre gulrøttene.

Sil buljongen gjennom en fin sil eller osteklut.

Vi trekker ut alle bein og brusk fra kjøttet, samtidig som vi deler det i fibre. I tillegg kan du kutte fibrene med en kniv.

Dypp det tilberedte kjøttet i den silte buljongen, bland.

Vi renser og skyller hvitløken. Vi fører tennene gjennom en presse og legger den resulterende velling til kjøttkraft med kjøtt, bland.

Skjær gulrøttene i tynne skiver. Legg greener og gulrotbiter nederst i formene. Fordel buljongblandingen forsiktig med kjøtt og hvitløk på toppen. Vi kjøler det fremtidige gelékjøttet og legger det i kjøleskapet for størkning.

Etter fem til seks timer vil retten bli veldig tett og kan allerede serveres. Konsistensen til gelékjøttet lar deg kutte det i porsjonsstykker, som et alternativ for servering.

God appetitt!