Sprø syltede bølger for vinteren

For beising må bølgene være godt forberedt. Først sorterer vi dem fra tilfeldig rusk og renser dem fra overflatesmuss. Deretter vasker jeg den i rennende vann for å vaske av alt smuss. Ha de rene soppene i en stor bolle og fyll den med kaldt vann. Vi lar bølgene trekke i en dag for å fjerne naturlig bitterhet fra dem. Hvis rommet er for varmt, tilsett kaldt vann et par ganger i løpet av bløtleggingstiden for å forhindre surhet. Vi legger de gjennomvåt bølgene i en kjele og fyller dem med ferskvann i en slik mengde at de dekker dem lett. Tilsett salt og legg på komfyren. Fra øyeblikket du koker, koker vi soppen i tjue minutter ved lav temperatur. Vi fjerner skummet med jevne mellomrom. Etter å ha kokt bølgene, brett dem til et dørslag.

Forbered marinaden i en egen kjele. For å gjøre dette, hell i vann i det angitte volumet, tilsett salt, granulert sukker, grundig vasket bringebærblad, kirsebær, dillparaplyer, krydderterter og laurbærblader. Kok opp den duftende blandingen og kok ved lav temperatur i tjue minutter. Helt i slutten av tilberedningen, hell i eddikessensen, bland og fjern fra komfyren.

Banker og lokk er forhåndsvasket med brusoppløsning og sterilisert på en hvilken som helst praktisk måte. Ha litt greener fra marinaden i de tilberedte glassene på bunnen, legg kokte bølger på toppen

Hell sopp og urter i glass med varm marinade og stram øyelokket umiddelbart.

Snu sømmene opp ned og dekk dem med et varmt teppe for å sikre passiv sterilisering. I denne posisjonen, la glassene avkjøles helt, hvoretter vi lagrer dem på et kjølig, mørkt sted.