Zucchini kaviar med majones og tomatpuré for 3 kg courgette

Vi vasker squashen under rennende vann, fjerner stilkene og renser dem fra skallet og frøene. Skjær squashen i små terninger og legg i en emaljebolle.

Skrell løk, skyll og legg i bløt i 15-20 minutter i kaldt vann. Hakk deretter løken i små terninger.

Vi rengjør gulrøttene, vasker og gnir på et grovt rivjern.

Ha alle de tilberedte grønnsakene i en kum til courgette, tilsett vann, bland og sett på ilden. Kok opp, reduser varmen og kok grønnsakene dekket i 40-50 minutter. Ikke glem å røre dem med jevne mellomrom.

Etter den tildelte tiden fjerner vi grønnsakene fra varmen, lar dem avkjøle litt og tømmer all væsken fra dem. Ikke hell ut juicen med en gang - den kan fortsatt komme godt med hvis kaviar koker mye ned og blir veldig tykk. Ha de ferdige grønnsakene i bassenget igjen.

Puree grønnsakene med en stavmikser til de er glatte. Tilsett deretter salt og sukker, vegetabilsk olje og tomatpuré, pepper til grønnsakspuréen. Bland alt godt og sett på ilden igjen. Kok opp massen, dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i 30-35 minutter, og ikke glem å røre ofte, slik at kaviaren ikke brenner seg til bunns.

Tilsett deretter eddik til kaviar, bland, dekk til med lokk og kok i ytterligere 5 minutter, fjern deretter fra varmen. Vi sprer den ferdige kaviar i steriliserte glass, og presser den med jevne mellomrom med en skje, siden kaviaren har en tykk konsistens og det dannes luftbobler i den. Dekk glassene med lokk, legg dem i en stor kjele med en bomullsserviett i bunnen. Hell varmt vann slik at det dekker glassene opp til skuldrene, og sett det i brann. Kok opp vannet i en kjele, reduser varmen og steriliser kaviar i 25-30 minutter. Ta deretter ut glassene med kaviar fra pannen med klemmene og stram dem godt med lokkene. Vi lar den stå ved romtemperatur til den er helt avkjølt, og legg den deretter på et kjølig, mørkt sted for oppbevaring.