Hvordan lage brøddeig hjemme
0
3003
Kjøkken
Verden
Kaloriinnhold
131,1 kcal
Porsjoner
4 port.
Matlagingstid
2 dager
Proteiner *
3,9 gr.
Fett *
0,7 g
Karbohydrater*
27,2 g
Ved første øyekast virker det vanskelig og plagsomt å lage hjemmelaget brøddeig. Faktisk er det viktig å bare beholde proporsjonene, opprettholde tiden som kreves for at floraen skal utvikle seg i surdeigen og ... kunne observere. En aktivitet for pasienten og de nysgjerrige. Hvis du liker hjemmelaget brød, bør du prøve å lage en slik surdeig - brød med det er forskjellig fra produkter laget med industriell gjær. I henhold til denne oppskriften tilbereder vi en surdeig på rugmel - en slik surdeig er sterkere, mindre lunefull og utvikler seg raskere.
Ingredienser
Tilberedningsprosess
For å forberede startkulturen er det praktisk å bruke en vanlig glassburk - vi elter i den, mater massen og observerer prosessen visuelt. Ha fullkornsrugmel i beholderen for det første trinnet og fyll ut den angitte mengden vann ved romtemperatur. Bland med en gaffel til den er jevn. Vi dekker det med et løst lokk og legger det på et mørkt sted ved romtemperatur, for eksempel bare i et kjøkkenskap.
Vi lar surdeigen stå en stund, slik at den begynner å vise tegn til aktivitet. Som regel, etter ti til tolv timer, vises de første svake boblene og duften av foreldet mel blir uttalt. Etter ytterligere ti til tolv timer (faktisk, en dag etter satsen), er surdeigen fylt med merkbare luftbobler, vokser i volum, lukten av foreldet mel intensiveres.
Fra dette øyeblikket lar vi surdeigen gjenoppleve den passerte syklusen: begynnelsen på utviklingen med svake bobler, deretter en merkbar økning i prakt og den siste "fading" med en sur lukt. Alle disse stadiene tar vanligvis to til to og en halv dag. Hvis rommet er veldig varmt, enda raskere. Etter fullført syklus er surdeigen klar til bruk.
God appetitt!